雙核臭氧殺菌技術(shù)在紅薯干質(zhì)量控制中的作用

時(shí)間：2019-07-14 12:51:58來(lái)源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

紅薯干是一種以紅薯為原料加工而成的美食，具有口味香甜、口感柔軟、帶有韌性、色澤橙黃的特點(diǎn)，且營(yíng)養(yǎng)豐富、食療價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，既可作為休閑零食吃，也可作為食品加工和餐飲烹飪的配料。如衛(wèi)生條件不好，紅薯干會(huì)感染微生物而腐敗變質(zhì)。專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)果蔬食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，雙核臭氧殺菌技術(shù)在紅薯干質(zhì)量控制過(guò)程中，具有十分重要的作用。采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物的污染、提高紅薯干的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而推動(dòng)紅薯等果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。紅薯干也叫地瓜干，含有豐富的葡萄糖、維生素A、維生素B。紅薯干的營(yíng)養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中的氨基酸組成除含硫氨基酸及色氨酸等較少外，其余的重要氨基酸的含量均較高。紅薯干富含纖維素和對(duì)人體保健具有特定意義的必需元素硒，因而倍受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視。除營(yíng)養(yǎng)豐富外，紅薯干還具有良好的保健功效：1.和血補(bǔ)中。地瓜（即紅薯）營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、多種維生素及礦物質(zhì)，且能有效被人體吸收，可防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。2.寬腸通便。紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比，可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)、促進(jìn)排便。在切紅薯時(shí)，紅薯皮下滲出的白色液體含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。3.增強(qiáng)免疫功能。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防膠原病的發(fā)生。紅薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。紅薯所含的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。4.防癌抗癌。紅薯含有一種抗癌物質(zhì)，能防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，而活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。5.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化。紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所含的水是由活性氧作用產(chǎn)生的。紅薯所含的黏液蛋白能保持血管壁的彈性、防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。紅薯中的綠原酸可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，紅薯干（地瓜干）雖然美味、營(yíng)養(yǎng)保健，但應(yīng)講究科學(xué)的食用方法：1.紅薯干不宜一次食用過(guò)多，不宜空腹食用。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯一次吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹。2.紅薯不宜空腹食用。如空腹食用紅薯，會(huì)刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。3.紅薯不宜與柿干同吃。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分將在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠發(fā)生沉淀凝聚反應(yīng)，會(huì)使胃部感覺(jué)不適。紅薯干的加工過(guò)程如下—— 1.選料。選擇表皮細(xì)嫩光滑、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，大小適中的新鮮紅薯為加工原料。 2.清洗。用干凈的水清洗選好的紅薯，應(yīng)清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，不要弄破紅薯的表皮。 3.蒸煮。將清洗干凈的紅薯分大小，分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工。不過(guò)心，加工后的薯干的顏色發(fā)黑，有異味；但紅薯如果蒸煮過(guò)度，則無(wú)粘連性，會(huì)變得稀爛，不利切條。蒸好后，及時(shí)出籠冷卻。 4.剝皮。將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。 5.切條。將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度在1～2厘米之間。 6.干燥。將切好的薄長(zhǎng)條放在隧道式熱風(fēng)干燥機(jī)中，選定合適的熱風(fēng)溫度和干燥時(shí)間。為準(zhǔn)確掌握干度，可用口嚼的方法來(lái)判別：口嚼時(shí)軟而綿，這樣的硬度最為適宜。如果干燥過(guò)度，則在吃的時(shí)候嚼不爛，影響其品質(zhì)。如果干燥不充分，則水分含量多，紅薯干容易發(fā)霉腐爛。 7.冷卻、包裝。將干燥后的紅薯干冷卻后，及時(shí)包裝、封口，可采用密封性能好的復(fù)合塑料袋包裝。 8.檢驗(yàn)。上述產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師介紹，在紅薯干加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、延長(zhǎng)紅薯干的保質(zhì)期，從而促進(jìn)紅薯加工業(yè)的發(fā)展。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；紅薯干等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。具體來(lái)說(shuō)，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用有以下幾方面—— 1.食品生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車(chē)間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的細(xì)菌指標(biāo)合格，而且可顯著減少肉禽內(nèi)屠宰車(chē)間的異味。 2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物都會(huì)通過(guò)生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車(chē)間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線(xiàn)照射消毒，但紫外線(xiàn)照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，故利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是高效、簡(jiǎn)單的方法。 3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水的安全性有特別意義。 4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)紅薯干車(chē)間的生產(chǎn)設(shè)備（如蒸煮機(jī)、包裝機(jī)）、工器具（如儲(chǔ)料桶）、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在紅薯干加工過(guò)程中，康久雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過(guò)濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級(jí)端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻孟炯夹g(shù)公司開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長(zhǎng)波紅外線(xiàn)控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。不少食品企業(yè)采用傳統(tǒng)的手工方式加工紅薯干，存在加工效率低、產(chǎn)量低的問(wèn)題?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)有些食品企業(yè)在硬件方面加大投入，采用機(jī)械化方式，批量生產(chǎn)紅薯干，大大提高了紅薯干的產(chǎn)量。但在產(chǎn)量提高的同時(shí)，也存在一些衛(wèi)生安全方面的隱患，如微生物和粉塵污染會(huì)降低紅薯干的產(chǎn)品質(zhì)量。在這種情況下，采用雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物的污染、提高紅薯干的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而延長(zhǎng)紅薯干的保質(zhì)期。

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