以豆腐為代表的豆制品的發(fā)明、手工制作和傳承，作為具有中國傳統(tǒng)特色的文化和技藝的一部分，代代流傳。隨著社會的發(fā)展，豆制品的產(chǎn)品品種和食用方法不斷衍化發(fā)展，但制作方法的手工化，從古代一直沿襲到當代，甚至到20世紀90年代，我國豆制品絕大部分生產(chǎn)者依然沿用手工生產(chǎn)的操作方法。

由于歷史和經(jīng)濟水平等原因，食品加工小作坊在我國大量存在，采取生產(chǎn)許可制度，是引導(dǎo)小作坊遠離臟亂差的經(jīng)營環(huán)境、走上正規(guī)化之路的良好方式，同時也是必由之路。此種方式使小作坊生產(chǎn)者在保證生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，可以不需要改變現(xiàn)有規(guī)模，維持原有的生產(chǎn)方式和習俗，靈活經(jīng)營，讓祖?zhèn)鞯募妓嚭颓閼训靡詡鞒小?/p>

現(xiàn)在，我國多個省市陸續(xù)出臺了“食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可管理辦法”、“食品生產(chǎn)加工小作坊準許生產(chǎn)證發(fā)證管理辦法”等關(guān)于小作坊允許加工生產(chǎn)的法律法規(guī)。結(jié)合我國食品生產(chǎn)的傳統(tǒng)性、低風險的要求，豆制品被列入多地法規(guī)的食品小作坊目錄中。

可以看到，各地方立法對豆制品小作坊頒發(fā)生產(chǎn)許可，還屬于探討階段。盡快構(gòu)建小作坊生產(chǎn)許可制度，建立長效監(jiān)管模式，是豆制品市場治理的當務(wù)之急。此外，當長效機制建立起來之后，必然會有一部分達不到規(guī)范的加工作坊被淘汰，那么它們的出路在哪里？而取得生產(chǎn)許可證的加工業(yè)者又該如何更好地經(jīng)營自己的作坊呢？

編輯：foodnews

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