檢查報告

違規(guī)記錄

準備檢查報告時，應包括：

企業(yè)的法定名稱。電話號碼和地址。企業(yè)類型。授權編號（如適用）。所有者姓名。檢查日期和時間。

最好按數(shù)字或優(yōu)先級順序列出違規(guī)事實。

記錄違規(guī)情況時，應引用法規(guī)中的適用部分來列舉違規(guī)行為。此外，您還應確定負責人是否理解記錄違規(guī)行為與食源性疾病預防的關系。

支持信息

除企業(yè)信息和違規(guī)列表外，檢查報告還應包含與檢查相關的支持信息。支持信息可能包括：

證據(jù)認定。照片的使用。檢查期間的糾正措施。

下面幾頁中，我們將詳細介紹此類信息。

證據(jù)認定

如發(fā)現(xiàn)禁運食品，您應記錄與食品位置、數(shù)量、使用和標簽相關的所有證據(jù)。不要包含無關的證據(jù)。

在行政聽證會或法庭庭審期間，您可能需要認定違規(guī)行為并將其與相關企業(yè)關聯(lián)。

照片的使用

您可以使用照片來證明與所列舉的企業(yè)異常狀況相關的事實。

您應：確保照片的相關性。

切記：既不要拍攝記錄不必要的冗余信息，也不要忽略某些材料，因為局部照片可能具有誤導性。

拍攝彩色照片，照片應包含時間和日期戳。

最重要的是，務必了解您所在機構有關照片使用方面的政策規(guī)定及法定權利。

檢查期間的糾正措施。

您應在檢查表中記錄所有違規(guī)情況，即便這些違規(guī)情況在檢查期間已得到糾正也不例外。對于所有嚴重的違規(guī)情況，除在檢查表中予以記錄之外，還應在檢查之時立即予以糾正。

如果企業(yè)即將出現(xiàn)某種健康危害，企業(yè)應暫時停業(yè)，直至違規(guī)情況得到糾正。對于不嚴重的違規(guī)情況，最好制定一個合規(guī)時間表。

下一節(jié)，您將了解有關合規(guī)時間表的更多知識。

支持文件的正確審查

您應審查所有：菜單。貝類食品記錄。食譜。溫度記錄。接收的食物。適用文件。

如有需要，務必核實“危害分析與關鍵控制點”計劃。

企業(yè)所有者或經(jīng)營者應了解這些文件，并能討論和回答與這些文件有關的問題。

結束會議

企業(yè)主要代表

企業(yè)所有者、經(jīng)營者或負責人應出席結束會議，查看并討論檢查報告。那些有權同意合規(guī)時間表并做出違規(guī)整改承諾的人員也需要參加結束會議，這一點很重要。

切記，結束會議：

應在遠離經(jīng)營場所日常運營活動的地方（如負責人辦公室）召開。

需要非常有效的溝通。

您既要認真聆聽，也要適時發(fā)表意見。詢問與會人員是否有任何問題或是否需要其他信息。

下面幾頁將具體介紹結束會議的要點。

從嚴重的違規(guī)情況開始

最好先討論嚴重的違規(guī)情況，然后是不嚴重的違規(guī)情況。

報告應簡練地描述觀察結果，并附上測量數(shù)據(jù)和樣品。應以中立態(tài)度提交您的觀察結果，避免提出判斷性意見。觀察結果及其他證據(jù)應當真實、有說服力。（例如：“記錄式溫度計測量的溫度表明，保熱溫度不夠高。”）

為幫助相關負責人理解違規(guī)原因，請將各種違規(guī)情況與適用法規(guī)的相應條款對照列出。如果反復或頻繁出現(xiàn)某種違規(guī)情況，就需要花時間來討論其原因所在。

嚴重違規(guī)行為

嚴重違規(guī)行為可能包括：

有潛在危害的食品的溫度不符合要求。

患有傳染病的員工帶病工作。

員工衛(wèi)生習慣不良。

供水不安全。

企業(yè)污水溢出。

管道不規(guī)范。

存在有毒物質。

對公眾健康的影響

利用召開結束會議的機會，解釋并強調各種違規(guī)情況對公眾健康的影響。

討論違規(guī)情況與特定疾病之間的聯(lián)系，包括疾病的貯主、傳播方式、潛伏時間以及疾病在食用該食品的易感人群中的表現(xiàn)形式。

合規(guī)時間表

您應與負責人就合規(guī)時間表進行討論并達成共識。

合規(guī)時間表應包括需要在以下時間糾正的違規(guī)情況：

立即糾正，

以后某個期限內(nèi)糾正。（例如，不嚴重的違規(guī)情況最遲可在90天內(nèi)糾正，而一些嚴重的違規(guī)情況則需要短時間內(nèi)予以糾正。）

嚴重違規(guī)情況最好在檢查期間得以糾正，允許的延期時間不超過10天。是否延長期限應根據(jù)潛在危害的性質及糾正措施的復雜程度來確定。

對于合規(guī)時間表，應提出若干建議方案并進行討論，以便負責人可以從中選擇合適的方案。在合規(guī)時間表方面，應強調期望的成果，而不是實現(xiàn)該成果的過程。

結論和收據(jù)

為結束討論，您應審查口頭提出和書面記錄的每項違規(guī)情況。務必進行良好深入的溝通，仔細解釋所有細節(jié)。

然后，您應：

提供一份填寫完整的檢查報告副本及列明糾正時間的合規(guī)時間表。

要求負責人在報告上簽字或提供簽名收據(jù)或確認函。

即使拒絕簽署，企業(yè)所有者或操作員仍有義務在指定期限內(nèi)糾正違規(guī)情況。

處理爭議

有時，檢驗機構或授權企業(yè)的所有者會要求就檢查過程中存在的爭議召開聽證會。

如果是檢驗機構要求召開聽證會，企業(yè)所有者通常必須說明企業(yè)未履行以往檢查報告要求的理由。

如果是企業(yè)負責人要求召開聽證會，原因通常是負責人不同意檢查或合規(guī)時間表中的規(guī)定。檢驗機構應通知企業(yè)經(jīng)營者出席為解決爭議而預備召開的聽證會。

編輯：foodnews

標簽:

上一篇：企業(yè)質量信用分級分類管理定量方法研究

下一篇：質量功能展開（QFD）基礎知識必備