1、目的：規(guī)范毛巾領(lǐng)出、使用、保管、更換、報(bào)廢操作，有效控制清潔過(guò)程中交叉污染問(wèn)題

2、范圍：車(chē)間內(nèi)使用的所有毛巾

3、職責(zé)：

3.1班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)毛巾的領(lǐng)出和使用過(guò)程的檢查

3.2員工：負(fù)責(zé)本崗位毛巾的使用、維護(hù)、清潔、保管、更換

4、內(nèi)容

4.1未出庫(kù)的毛巾存放在專(zhuān)用的清潔容器或袋子內(nèi)，標(biāo)識(shí)毛巾的數(shù)量、類(lèi)別。

4.2車(chē)間內(nèi)毛巾按照顏色分類(lèi)使用，白色毛巾用于擦拭與食品直接接觸面（直接接觸食品的工器具、容器內(nèi)壁、操作臺(tái)面、機(jī)臺(tái)的食品接觸面等），藍(lán)色毛巾用于擦拭與食品間接接觸面（如容器外壁、不直接接觸食品的機(jī)臺(tái)部位、容器外壁、文件夾、扶手等），紅色毛巾用于擦拭非食品接觸面（如地面、墻壁、凳子機(jī)臺(tái)底座等）。

4.3毛巾分區(qū)域使用，生、熟區(qū)分開(kāi)，禁止交叉使用,生區(qū)包括配料間、攪拌間、成型間、烘烤間，熟區(qū)包括冷卻間、內(nèi)包裝間。

4.4毛巾領(lǐng)取由員工提出，班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放，并記錄毛巾領(lǐng)用的類(lèi)別、數(shù)量、使用區(qū)域。

4.5毛巾放置按照顏色和用途分開(kāi)放置，避免交叉污染。

4.6新毛巾使用前去除標(biāo)簽再帶入車(chē)間，毛巾每次使用前檢查和去除毛巾上的毛邊、線頭和粘附的異物。

4.7毛巾使用后立即清洗、消毒，掛起放置在毛巾放置區(qū)，禁止隨意放置、疊放和堆放。

4.8 毛巾清洗消毒方法：毛巾使用后先用清水清洗后使用清洗劑去污，再使用清水清洗掉清洗劑，后使用85℃以上的熱水浸泡消毒30分鐘或200ppm的二氧化氯消毒液浸泡消毒5分鐘以上，再清洗掉二氧化氯消毒液，擰干后展開(kāi)掛起放置在對(duì)應(yīng)的毛巾架上晾干，使用前用75%的酒精噴灑或浸泡消毒。

4.9每天下班時(shí)毛巾清潔后掛起放置在毛巾架上，禁止裝在容器內(nèi)或放在更衣柜內(nèi)，不允許帶出車(chē)間。

4.10毛巾破損須立即處理，確保無(wú)線頭、無(wú)毛邊，破損嚴(yán)重及時(shí)更換，避免產(chǎn)生線繩類(lèi)異物。

5、檢查制度

5.1自檢：?jiǎn)T工每天班前班后和每次使用前須檢查毛巾的衛(wèi)生及破損情況。操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)毛巾衛(wèi)生不合格每次扣款10元；班組長(zhǎng)/質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)破損沒(méi)有維護(hù)或更換，一次扣責(zé)任人5元；毛巾混用和混放，每次罰款50元。

5.2專(zhuān)檢：班組長(zhǎng)/質(zhì)檢員每天開(kāi)班首檢時(shí)檢查毛巾質(zhì)量和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)不合格立即整改，并確認(rèn)整改結(jié)果。

5.3生產(chǎn)主管、經(jīng)理檢查發(fā)現(xiàn)毛巾使用和管理不合格項(xiàng)，除員工罰款外，班組長(zhǎng)/質(zhì)檢員負(fù)有管理責(zé)任，連帶罰款一半數(shù)額。

5.4生產(chǎn)主管每月、季度做生產(chǎn)分析和評(píng)估時(shí)，在質(zhì)量管理板塊加入毛巾使用情況評(píng)估。 資料來(lái)自食品論壇網(wǎng)友分享，僅供參考。

編輯：foodnews

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