發(fā)布單位	國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	發(fā)布文號	暫無
發(fā)布日期	2004-12-23	生效日期	2005-01-01
有效性狀態(tài)		廢止日期	2006-12-27
屬性	規(guī)范性文件	專業(yè)屬性	通用基礎(chǔ)
備注	暫無

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類和油炸類。申證單元為1個，即炒貨食品。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品,并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一) 基本生產(chǎn)流程

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料接收及清理控制。

2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。

3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。

4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。

5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。

2．酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。

3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。

4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。

各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。

分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3．裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。

分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

炒貨食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。 2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑必須標(biāo)明甜味劑的具體名稱）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類和油炸類的，則2類產(chǎn)品分別抽取1種。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個包裝。

將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝（烘炒類或油炸類）。

九、其他要求

本類產(chǎn)品允許分裝。

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