發(fā)布單位	國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	發(fā)布文號(hào)	暫無
發(fā)布日期	2004-12-23	生效日期	2005-01-01
有效性狀態(tài)		廢止日期	2006-12-27
屬性	規(guī)范性文件	專業(yè)屬性	通用基礎(chǔ)
備注	暫無

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為3個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。

再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。

干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。

冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1901。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。

2．干蛋類的基本生產(chǎn)流程：

選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→噴粉干燥→成品→包裝

如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。

3．冰蛋類的基本生產(chǎn)流程：

選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→凍結(jié)→成品→包裝

如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）提漿裹灰（或灌料）；（3）裝缸密封（或裝壇糟制）。

2．干蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）噴粉干燥。

3．冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）凍結(jié)；（4）充填包裝。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。

2．微生物超標(biāo)。

3．重金屬（鉛、汞）超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫(kù)房、成品倉(cāng)庫(kù)、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據(jù)蛋的保鮮儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫(kù)或其他相應(yīng)的儲(chǔ)藏條件。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備

皮蛋、咸蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施；（2）拌料機(jī)（打料機(jī)）；（3）吸料機(jī)（料液泵）；（4）打漿機(jī)；（5）包料機(jī)；（6）包裝機(jī)。

糟蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；（2）浸洗設(shè)施；（3）蒸煮設(shè)備；（4）裝壇容器；（5）包裝機(jī)。

2．干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機(jī)；（3）拌料機(jī)；（4）吸料機(jī)；（5）攪拌過濾設(shè)備；（6）殺菌設(shè)備；（7）噴粉干燥機(jī)；（8）包裝設(shè)備。

3．冰蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機(jī)；（3）拌料機(jī)；（4）殺菌設(shè)備；（5）冷凍（預(yù)冷）設(shè)備；（6）充填包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)稱；（二）干燥箱；（三）酸度計(jì) (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

蛋制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

表2 干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

表3 冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)再制蛋類不得少于2000個(gè)，干蛋類、冰蛋類不得少于50kg，再制蛋類隨機(jī)抽取80個(gè)，其余的單元抽取樣品4kg。樣品分成2份共4個(gè)獨(dú)立包裝，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

制成的冰蛋必須有包裝以防被污染。

標(biāo)簽:

上一篇：醬油生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則

下一篇：炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則