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- 裝載、掛雞、電麻三大因素導(dǎo)致肉雞胴體損傷
導(dǎo)致胴體等級下降的缺陷或問題并非從小雞孵化出來就...
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- 乳酸菌及其乳酸菌發(fā)酵食品
發(fā)酵是一種古老、傳統(tǒng)的食品儲存與加工的方法,凡利用...
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- 肉制品在保質(zhì)期內(nèi)出水是怎么回事?
肉類制品的種類很多,在保質(zhì)期內(nèi)出水的品種一般出現(xiàn)在...
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- 淺談飲料酒中的氨基甲酸乙酯
導(dǎo)語
氨基甲酸乙酯在“黃酒風(fēng)波”爆發(fā)后...時間 : 07-06
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- 酵母發(fā)酵的影響因素
在面包的實際生產(chǎn)中,酵母的發(fā)酵受到以下因素的影響:
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- 解析白酒勾調(diào)后回苦產(chǎn)生原因及解決辦法
新型白酒在經(jīng)勾調(diào)后出現(xiàn)回苦,針對全國白酒行業(yè)普遍存...
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- 白酒發(fā)酵產(chǎn)物酒尾的應(yīng)用與分析
當(dāng)前我國的食品安全形勢非常嚴(yán)峻,突出的問題就是在食...
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- 肉類香精的感官評價
感官評價與肉類香精
感官評價是一種古老的質(zhì)量檢查...時間 : 07-06
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- 增稠劑在食品中的作用
稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形...
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- 一、二、三次發(fā)酵法與冷凍面團
一次發(fā)酵法
一次發(fā)酵法也稱做直接發(fā)酵法,基本方法是...時間 : 07-06
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- 水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響
1、水分活度與微生物
食品中各種微生物的生長發(fā)...時間 : 07-06
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- 白酒的貯存
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒,還必須經(jīng)過一段時間的貯存。...
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- 功能性高倍甜味劑研究現(xiàn)狀及復(fù)配注意事項
1 甜味劑1.1 什么是甜味劑甜味劑是指能使食品呈現(xiàn)甜...
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- 培根的制作工藝
“培根”系英文Bacon的譯音,意為“煙...
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- 北京烤鴨的制作工藝
北京烤鴨為我國著名特產(chǎn),歷史悠久,且以選料嚴(yán)格、加工...
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- 清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)
1、原料釀酒采用的原料為北方出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱,要求顆粒...
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- 溝幫子熏雞制作流程和參考配方
溝幫子是遼寧省北鎮(zhèn)縣的一座集鎮(zhèn),以盛產(chǎn)熏雞而聞名北...
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- 醬香型白酒與濃香型白酒工藝對比
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- 面包配方中各種配料的作用簡述
面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水;輔料有鹽,油...
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- 卡拉膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑,尤其是在食...
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- 小麥粉品質(zhì)指標(biāo)之脂肪酸值
小麥粉是我國人民膳食的主要糧食品種之一,可以制作多...
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- 煙熏肉制品生產(chǎn)工藝流程
一個典型的煙熏肉制品生產(chǎn)工藝通常包括以下大部分或...
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- 食品配方設(shè)計知識大全
一、食品配方設(shè)計概述
所謂配方設(shè)計,就是根據(jù)產(chǎn)品的...時間 : 07-06
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- 五糧型白酒工藝
1、主題內(nèi)容及適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了我廠五糧型白酒生...
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- 淺談白酒釀造工藝
提高名優(yōu)質(zhì)白酒質(zhì)量的途徑是去雜增香,去雜是前提,雜味...
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