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- 太陽(yáng)魚(yú)諾卡氏菌病的診斷和防治
太陽(yáng)魚(yú)(Lepomisgibbosus),屬鱸形目、太陽(yáng)魚(yú)科的淡水魚(yú)...
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- 醬鹵肉制品選料及各種輔料的作用介紹
1、原料 要求新鮮無(wú)異味無(wú)雜質(zhì),不新鮮的肉加工的產(chǎn)...
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- 鹵水的使用及保管方法
一 鹵水的使用
物性原料在鹵制前均需先做氽水處理...時(shí)間 : 07-06
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- 鐵板魷魚(yú)的制作
一、所需用具: 鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵...
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- 醉香鐵板烤肉
一、香料配制: 花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白...
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- 牛板筋熟食產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
1、目的 明確熟食車間牛板筋熟食產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及...
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- 酒在烘焙中運(yùn)用
酒在烘焙中主要用途 1、用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品...
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- 蛋糕研發(fā)心得
1、在方子中用了葡萄糖,蛋糕冷卻后會(huì)“脫皮&rdq...
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- 老味鹵雞
配料 活雞10只,桂皮10克,白糖15克,陳皮10克,八角10克,辛萋...
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- 正宗紹興臭豆腐干制作技術(shù)
(一)、認(rèn)識(shí)紹興臭豆腐
臭豆腐系紹興地方特產(chǎn),歷史久...時(shí)間 : 07-06
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- 鹵味豆干(麻辣風(fēng)味)配方與生產(chǎn)工藝
配方:
A料:豆干100kg、水150kg、精鹽:9kg、豆瓣醬:2kg、...時(shí)間 : 07-06
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- 烤魚(yú)店核心技術(shù)秘方
秘制老油原料: 色拉油2500克,豬油1000克,菜油1000克,牛油...
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- 面包制作過(guò)程中常見(jiàn)的10個(gè)問(wèn)題
1、為什么面包進(jìn)烤箱烤后會(huì)塌陷? 攪拌不足或是攪拌過(guò)...
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- 肉松餅的加工
一、配方 1、面皮配方:面粉20kg;奶酥油4kg、大豆油2kg...
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- 烤鴨工藝及注意問(wèn)題
一、烤制火候 烤制是使鴨坯從生到熟的過(guò)程,這個(gè)過(guò)程...
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- 十里香鹵烤技術(shù)
一、鹵水制作: 將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒(méi)有老...
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- 棒棒雞絲加工工藝
1、新鮮雞大胸肉,色澤正常,肉溫10℃以下,去脂肪、無(wú)發(fā)...
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- 出口雞肉丸的加工
我國(guó)肉雞資源豐富,為提高雞的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,開(kāi)發(fā)雞肉深加工...
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- 雞精的配方設(shè)計(jì)如何更科學(xué)
雞精是近些年開(kāi)始流行并迅速發(fā)展起來(lái)的一種以食用鹽...
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- 食品調(diào)味入門知識(shí)
1.常見(jiàn)的味覺(jué)現(xiàn)象 (1)味覺(jué)的增強(qiáng)現(xiàn)象
一種味感因...時(shí)間 : 07-06
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- 饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
1.表面易塌陷①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)...
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- 五香肘子加工新工藝
1.前言 傳統(tǒng)風(fēng)味的五香肘子因其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮...
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- 鯛魚(yú)燒配料和流程
1、配料:①薄力(低筋)小麥粉:120g②木薯淀粉45g③馬鈴薯淀...
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- 鹵豬下貨技術(shù)
鹵豬頭/豬肝/豬舌/豬大腸/豬尾/豬蹄/豬心/豬腰工藝特...
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- 真空包裝的低溫肉制品表面出水、發(fā)酸是什么原因?
問(wèn)題:真空包裝的低溫肉制品,放了40-50天左右會(huì)有部分表面...
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