現(xiàn)代食品的安全問(wèn)題

時(shí)間：2019-07-14 12:52:05來(lái)源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

1、食品的污染?
按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，有微生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染、寄生蟲污染；按食品污染的來(lái)源劃分有原料污染、加工過(guò)程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染；按食品污染發(fā)生的情況來(lái)劃分，有一般性污染和意外性污染。目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問(wèn)題日益突出，可能成為21世紀(jì)的重點(diǎn)食品污染問(wèn)題。國(guó)際上使用的獸藥達(dá)40多中，激素使用品種發(fā)展也很快。對(duì)此，許多發(fā)達(dá)國(guó)家已建立起畜禽肉品中激素獸藥的檢測(cè)方法和殘留標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)在這方面已建立了部分標(biāo)準(zhǔn)。?

2、食源性疾患?
食源性疾患是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。近20多年來(lái)，不少國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食源性疾患的定義、范圍、流行因素、危害程度以及對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響等方面的研究有了很大進(jìn)展。許多慢性病，如心血管疾病、腫瘤等等，也納入食源性疾患管理。我國(guó)目前還拿不出比較完整的能客觀反映我國(guó)食源性疾患情況的資料。我國(guó)歷來(lái)重視食物中毒的防治工作，這是很有必要，也很重要的，但不能僅限于此，因食物中毒僅為食源性疾患的一部分，不能真實(shí)地反映因食物不衛(wèi)生或不安全所造成的危害。正因如此，國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家已很少使用“食物中毒”這個(gè)概念，而改用“食源性疾患”。?

3、食品工程新技術(shù)所帶來(lái)的問(wèn)題?
食品工程新技術(shù)多數(shù)引用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。對(duì)食品衛(wèi)生有一個(gè)認(rèn)識(shí)過(guò)程，如對(duì)輻身食品的安全性就經(jīng)歷過(guò)許多研究和討論，現(xiàn)在對(duì)輻射食品的管量尚未放開(kāi)。被認(rèn)為下一世紀(jì)有廣闊前景的“疫苗食品”，有必需對(duì)其它全性進(jìn)行深入研究；食品工程新技術(shù)所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響不能忽視。食品工程新技術(shù)可能帶來(lái)很多的食品衛(wèi)生問(wèn)題新課題。?

4、食品標(biāo)識(shí)濫用的問(wèn)題?
食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過(guò)標(biāo)識(shí)來(lái)展示的。因此，食品標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。一些不法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者時(shí)常利用食品標(biāo)識(shí)的這一特性，欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者受騙，甚至身心受到傷害?，F(xiàn)代食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問(wèn)題：(1)偽造食品標(biāo)識(shí)。偽造食品，實(shí)際上是偽造食品標(biāo)識(shí)，沒(méi)有偽造的食品標(biāo)識(shí)，也就無(wú)法認(rèn)定偽造食品；(2)夸大食品標(biāo)識(shí)展示的信息，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容不符《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定；(4)外文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國(guó)產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國(guó)人無(wú)法辯認(rèn)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越重視食品標(biāo)識(shí)。