食品人員培訓(xùn)教材

時(shí)間：2019-07-14 12:52:04來(lái)源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

食品企業(yè)管理食品安全的主要因素有：人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)因素。也是這五個(gè)主要因素嚴(yán)重地制約著食品安全的現(xiàn)狀。結(jié)合我們食品行業(yè)的發(fā)展形狀和發(fā)展前景。食品伙伴網(wǎng)對(duì)當(dāng)前食品的發(fā)展整理了相關(guān)的培訓(xùn)材料。

食品企業(yè)，是食品安全的第一責(zé)任人，有義務(wù)做好食品安全工作，但是質(zhì)量安全是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的，所有先進(jìn)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，如HACCP、ISO22000、BRC、IFS等都一方法或套路，利用科學(xué)分析的手段，優(yōu)化質(zhì)量成本，快捷地預(yù)防或解決過(guò)程中發(fā)生的食品安全問(wèn)題。從而保證食品的質(zhì)量安全。但是這些都需要有人去操作、驗(yàn)證。所以對(duì)人的培訓(xùn)是食品企業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)量保證的首要條件。

培訓(xùn)對(duì)象：食品企業(yè)的所有人員。一般企業(yè)又按工作性質(zhì)不同，可以分為：原輔材料采購(gòu)員、生產(chǎn)人員、工藝技術(shù)員、質(zhì)量管理員、設(shè)備人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、貿(mào)易人員等

培訓(xùn)的目的：讓所有的食品從業(yè)人員知道：法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是什么？自己應(yīng)該做什么？應(yīng)該怎么做？做到什么的程度必須符合要求？并及時(shí)地對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行必要地記錄。

培訓(xùn)內(nèi)容：

內(nèi)容	人員								培訓(xùn)方式
內(nèi)容	管理層	原輔材料采購(gòu)	生產(chǎn)加工人員	質(zhì)量管理人員	倉(cāng)庫(kù)管理員	設(shè)備人員	貿(mào)易人員	后勤人員
政策法規(guī)	√	√	√	√	√	√	√	√	報(bào)、刊等宣傳
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等		√	√	√			√		集中授課
HACCP、BRC或IFS	√	√	√	√	√	√	√	√	集中授課
GMP、SSOP			√	√	√	√		√	集中授課加現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)
CCP、QCP		√	√	√	√		√
原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)		√	√	√	√
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)		√	√	√	√		√
生產(chǎn)過(guò)程操作規(guī)范			√	√		√
程序文件	相關(guān)程序文件涉及到的部門人員
設(shè)備操作			√	√		√
環(huán)境衛(wèi)生			√	√	√			√
食品安全防護(hù)管理	√	√	√	√	√	√	√	√	集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演練
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