松子牛皮糖是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，也是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑食品，其特點(diǎn)為外層芝麻均勻、色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細(xì)嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。但一些食品廠不注重生產(chǎn)工人的手部的衛(wèi)生，結(jié)果是手部的衛(wèi)生物污染牛皮糖，導(dǎo)致松子牛皮糖的微生物超標(biāo)。

專業(yè)研發(fā)食品殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，在松子牛皮糖的加工過(guò)程中，采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效預(yù)防手部微生物對(duì)牛皮糖的污染、提高松子牛皮糖的衛(wèi)生安全質(zhì)量，為食品安全保駕護(hù)航。

松子含有大量的不飽和脂肪酸，常吃松子，可以強(qiáng)身健體，特別對(duì)年老體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等人群，均有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸、滋補(bǔ)健身的作用。松子可治療燥咳、吐血、便秘等病。據(jù)《日華子本草》記載，松子可逐風(fēng)痹寒氣、治療虛羸少氣等癥，能補(bǔ)不足、潤(rùn)皮膚、肥五臟。據(jù)《玉楸藥解》記載，松子可潤(rùn)肺止咳、滑腸通便、開(kāi)關(guān)逐痹、澤膚榮毛。常吃松子能延年益壽、美容肌膚。但脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者，不可多吃松子。

芝麻的營(yíng)養(yǎng)和保健功效包括——

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，且含有膳食纖維、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。

3.芝麻具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙，使皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點(diǎn)，以白砂糖、白芝麻、面粉（或淀粉）、花生等為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代工藝精制而成。按照所用原料不同，牛皮糖可分為花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種。

松子牛皮糖以優(yōu)質(zhì)白芝麻、松子仁、白砂糖、面粉（或淀粉）為主料，輔以橙皮、桂花等加工而成?；ㄉＦぬ桥c玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖等糖果的原輔料中均包括白砂糖、飴糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸，具有芝麻的清香和花生的良好口感，糖質(zhì)柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長(zhǎng)。檸檬味牛皮糖選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。薄荷牛皮糖選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。青蘋果牛皮糖選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。草莓牛皮糖采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、草莓、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，有嚼勁，且不粘牙，是在傳統(tǒng)口味上開(kāi)發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品。山楂牛皮糖選用上等白芝麻、山楂、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花加工而成。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過(guò)多，對(duì)松子牛皮糖造成污染，是導(dǎo)致松子牛皮糖微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因。

目前，很多休閑食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒(méi)有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。這樣消毒，工人的手上會(huì)沾染大量的微生物，會(huì)對(duì)食品包裝容器、封口機(jī)、牛皮糖等造成污染，導(dǎo)致松子牛皮糖的衛(wèi)生安全質(zhì)量不合格。

上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，為預(yù)防工人的手對(duì)食品安全造成危害，松子牛皮糖生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。牛皮糖生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可以節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事牛皮糖生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

針對(duì)手部微生物污染松子牛皮糖等多種食品的問(wèn)題，上海康久消毒技術(shù)有限公司采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌等微生物對(duì)食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對(duì)食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。

松子牛皮糖的生產(chǎn)配料包括：白砂糖、面粉、飴糖、蜂蜜、芝麻、松子仁、食用植物油、水、桂花等。加工工藝如下——

1.將面粉放入攪拌機(jī)中，取適量的冷水，逐漸加入面粉中。在加水的同時(shí)，不斷攪拌，將粉和水調(diào)制成均勻的粉漿，不得有塊狀物。

2.用烤箱將松子烘烤到五分熟，備用。

3.將白砂糖和1/3的食用油倒入鍋中，加水，加熱煮沸，然后倒入粉漿，一同熬煮。熬煮半小時(shí)后，當(dāng)物料呈現(xiàn)薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖，繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入松子和剩余的食用油，繼續(xù)熬煮30分鐘。在煮制過(guò)程中，應(yīng)不斷攪拌。

4.將蜂蜜和桂花倒入上述物料中，攪拌均勻后，停止加熱。

5.在不銹鋼盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。接著用不銹鋼平板將物料壓成薄片，物料冷卻后，切成小的塊狀物。

松子牛皮糖是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食療價(jià)值很高、味美可口的食品，市場(chǎng)空間很大。應(yīng)用自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)和自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，可有效提高松子牛皮糖的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)牛皮糖的保質(zhì)期，從而推動(dòng)松子牛皮糖加工業(yè)的發(fā)展。

編輯：foodqa

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