南瓜子不僅營養(yǎng)價值高，還有良好的保健功效，是天然的養(yǎng)生保健食品。炒南瓜子是一種深受大眾喜愛的炒貨食品，在全國不同的地方均有生產(chǎn)，作為一種休閑零食，大有發(fā)展?jié)摿?。同其他休閑食品一樣，炒南瓜子也會發(fā)生微生物超標的質(zhì)量問題。 專業(yè)從事食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師認為，在炒南瓜子質(zhì)量控制過程中，雙核臭氧殺菌技術(shù)具有十分重要的作用。采用先進的雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物的污染、提高炒南瓜子的衛(wèi)生安全質(zhì)量。 南瓜子富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒、鈉、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。南瓜子是良好的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)來源，其所含的鋅能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等癥狀，也能治療部分陽痿、早泄、尿無力，所以有“男性的礦物質(zhì)”之稱。 每天酌量生吃或食用炒過的南瓜子，對糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中醫(yī)認為南瓜子具有消水腫、驅(qū)蟲的作用，對產(chǎn)后的手腳浮腫、百日咳、痔瘡、患者都有不錯的療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，南瓜子中的酵素有相當好的消滅血吸蟲幼蟲的作用，可使蟲數(shù)量減少，對急性血吸蟲患者產(chǎn)生的發(fā)熱、食欲不振等癥狀有緩和作用，并使體溫恢復(fù)正常，而服用方式很簡單，將南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需較大劑量、長期服用。 南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃經(jīng)；具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。 南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病患者的食療佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，這是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，還有預(yù)防前列腺癌的作用。南瓜子含有豐富的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。 胃熱病人宜少吃南瓜子，否則會感到脘腹脹悶。南瓜子等很多炒貨食品的鹽分含量較多，熱量也高，應(yīng)適量食用。一次不要吃得太多，曾有因吃南瓜子過量而導(dǎo)致頭昏的報道。 加工炒南瓜子的配料包括南瓜子、食鹽、水。 炒南瓜子的加工方法簡便，加工步驟為：1.在鍋里放入適當?shù)乃挥锰?，只要保證不蒸發(fā)完就行，接著加入食鹽。將南瓜子放在鹽水里煮一下，水沸騰后，再煮10分鐘左右。2.將煮好的南瓜子和水一起倒入容器中，放置3個小時，以便讓食鹽滲入南瓜子中。3.將南瓜子從水中撈出，瀝干水分，放入烤盤中，接著將烤盤放在紅外線烤箱或微波爐中，開啟電源，進行烘烤。在烘烤時，應(yīng)選用合適的溫度和時間，以免烤焦。當烤至酥脆時，即可停止加熱、出爐。4.將出爐后的炒南瓜子及時冷卻。5.對于冷卻后的炒南瓜子，應(yīng)盡快包裝、封口。6.按標準對炒南瓜子進行檢驗，合格后的產(chǎn)品可作為成品，入庫保存、對外銷售。 為了防止細菌等微生物污染炒南瓜子、提高炒南瓜子的衛(wèi)生安全質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取全程控制的質(zhì)量保障措施：1.選用質(zhì)量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。2.防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的房間，并按工藝流程進行輸送。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。4.生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒。5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴格清洗消毒。6.生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以防止二次污染。 據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師介紹，在炒南瓜子加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效減少微生物的污染、提高炒南瓜子的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長炒南瓜子的保質(zhì)期。 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，安全環(huán)保。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。 臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；炒南瓜子等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。 具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面—— 1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。 2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分細菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴重時會導(dǎo)致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。 3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。 4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對炒南瓜子車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具（如不銹鋼盆、勺子、泡料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。 上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用先進的臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在炒南瓜子加工過程中，康久雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻孟炯夹g(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。 作為一種營養(yǎng)健康食品配料，南瓜子可用于多種食品的加工過程之中。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，越來越多的以南瓜子為配料加工而成的食品已不斷開發(fā)成功，既滿足了消費者對營養(yǎng)健康食品的需求，又提高了南瓜子的附加值。采用先進的雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高南瓜子加工食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、推動南瓜加工業(yè)的快速發(fā)展。

編輯：foodqa

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