小型乳品廠系列質(zhì)量事件分析

案例涉及企業(yè)是一家由國營農(nóng)場發(fā)展起來的小型乳制品加工企業(yè),集飼料種植、奶牛飼養(yǎng)、乳制品加工和銷售為一體。公司領導比較重視產(chǎn)品質(zhì)量,已經(jīng)通過了ISO9001、HACCP等管理體系認證。
質(zhì)量事件及調(diào)查分析:
事件一:
在一次凝固型酸奶生產(chǎn)中,酸奶在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵2小時以上,牛奶感觀和酸度未出現(xiàn)任何變化(平時發(fā)酵2小時后酸奶開始凝固,酸度下降,PH可達5左右)。
現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn),牛奶溫度很高,用手測試有燙手的感覺,用溫度計測量牛奶溫度,最先送入發(fā)酵室的牛奶溫度高達62℃,最后送入的牛奶溫度達55℃。這樣的高溫足以殺死接種的乳酸菌,不發(fā)酵是很自然的事。觀察發(fā)酵室溫度表,顯示室溫為42℃。詢問現(xiàn)場操作人員,對事件的原因渾然不知。
經(jīng)詳細調(diào)查,當天當班操作人員為新從維修部門調(diào)入的員工,調(diào)入車間后,安排跟班長實習兩周后獨立操作,該事件發(fā)生在他獨立操作的第二天。
事件二:
在一次凝固型酸奶生產(chǎn)中,達到發(fā)酵終點的酸奶,凝固性很差且分層。
根據(jù)經(jīng)驗分析,可能是穩(wěn)定劑加錯了。詢問配料人員,配料人員反映是按規(guī)定進行配料的,并帶領相關人員到配料間進行了確認。
經(jīng)調(diào)查人員進一步查看,所加穩(wěn)定劑為同一生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的,外包裝極其相似的攪拌型酸奶的穩(wěn)定劑。詢問配料人員是否知道這兩種不同穩(wěn)定劑加錯會有什么影響,回答說不知道。
該配料員在配料崗位上已經(jīng)工作了三年以上,公司每年組織的培訓均參加過。
事件三:
在一次乳飲料生產(chǎn)中,所配飲料出現(xiàn)白色絮狀沉淀。經(jīng)詢問當班生產(chǎn)人員,了解到是配料人員忘記加酸,怕發(fā)現(xiàn)后被罰款,急急忙忙把酸傾倒入飲料中,引起蛋白質(zhì)變性所致。
該配料人員在配料崗位工作二年多,詢問是否知道這種加酸方式時錯誤,回答說知道,但一慌就忘了。
事件四:
在一次乳飲料配料過程中,新從其他崗位調(diào)入的配料人員報告,把香精加錯了。該員工從其他崗位調(diào)過來后,安排實習一個月后上崗,事件發(fā)生在實習期內(nèi)。
調(diào)查分析:
從上述描述可以看出,幾個簡單事件都出在人、機、料、法、環(huán)的“人”上,主要是員工的培訓力度不夠、效果不佳或是未經(jīng)過系統(tǒng)培訓所致。
公司每年進行員工培訓,從制定計劃、到培訓實施,一直到效果驗證,培訓內(nèi)容、方法、時間、教材、人員、考試等等,資料齊全,認證時審核員也挑不出毛病。但由于食品企業(yè)員工流動性大,操作人員缺乏時崗前培訓和轉崗培訓就很難按照培訓要求來進行,而崗位上的深度培訓就更不能保證了。
整改措施:
1.建立系統(tǒng)的培訓管理機制,對員工的培訓從崗前培訓開始,必須做到先培訓,經(jīng)評價合格后再上崗。
2.加強轉崗培訓管理,對轉崗的員工一定要按照新崗位的要求進行培訓合格后方能上崗;根據(jù)崗位的性質(zhì),制訂一定的“一帶一”時間,然后才能獨立工作。
3.在崗培訓的日?;蜕罨?。針對各個崗位的需求和業(yè)務技能的要求,進行分崗位培訓,對本崗位的應知、應會、應急措施、糾正措施等知識和內(nèi)容應不斷進行強化培訓,以確保能勝任工作,確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
4.建立有效的培訓評價機制,以保證培訓的有效性、適宜性和充分性。
工作體會:
ISO9001:2000《質(zhì)量管理體系標準》中對人力資源的要求如下:
6.2人力資源
6.2.1總則
基于適當?shù)慕逃?、培訓、技能和?jīng)驗,從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員應是能夠勝任的。
6.2.2能力、意識和培訓組織應:
a)確定從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員所必要的能力;
b)提供培訓或采取其他措施以滿足這些需求;
c)評價所采取措施的有效性;
d)確保員工認識到所從事活動的相關性和重要性,以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量目標作出貢獻;
e)保持教育、培訓、技能和經(jīng)驗的適當記錄(見4.2.4)。
現(xiàn)代企業(yè)都比較關注培訓,培訓內(nèi)容、方法、時間、教材、講師、受訓人員、驗證、總結等等,林林總總一大堆。但員工積習難改,許多低級的錯誤不斷重復發(fā)生,這能說明培訓有效嗎?
究其原因,我認為主要有以下兩點:

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