產(chǎn)品：豆奶粉

背景：

本案例涉及的企業(yè)原為小型國(guó)營(yíng)糧食加工企業(yè)，90年代初轉(zhuǎn)型生產(chǎn)豆奶粉，現(xiàn)為股份制公司，擁有大約50條生產(chǎn)線，年生產(chǎn)量約7萬噸，生產(chǎn)工藝為壓力噴霧，半自動(dòng)包裝，包裝材料為鋁膜復(fù)合包裝袋。

本案例涉及的產(chǎn)品是豆奶粉，其工藝流程為：

投料→磨漿→煮漿→均質(zhì)→噴霧干燥→混篩→包裝

質(zhì)量事件：

2006年4月20日，接到河南某消費(fèi)者投訴，在沖調(diào)奶粉時(shí)發(fā)現(xiàn)一只死蚊子。

調(diào)查分析：

接投訴后，立即開展了以下調(diào)查工作：

1.根據(jù)消費(fèi)者投訴的問題，組織相關(guān)人員（包括車間主任、班長(zhǎng)、質(zhì)量總監(jiān)、檢驗(yàn)員等）對(duì)可能出現(xiàn)問題的因素進(jìn)行座談分析。

2.對(duì)2003年—2006年市場(chǎng)投訴的問題進(jìn)行匯總，結(jié)果見表1：

表1 2003年-2006年異物投訴事件統(tǒng)計(jì)

月份	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	合計(jì)
2003	1			1		3	4	1		1	1	1	13
2004		3					2	2	2	1		2	12
2005			3	1		2	1	1	2	2	1	1	14
2006				1									1

注：表4.1中所列的月份日期為市場(chǎng)反饋日期。

從表4.1可以看出，近年來異物的投訴率很高，特別是下半年，從投訴的生產(chǎn)日期來看，多集中在3、4月份初春季節(jié)，3、4月份正是蚊蠅大量孳生的季節(jié)，控制較困難。

3.對(duì)2003年—2006年市場(chǎng)投訴異物問題進(jìn)行分類，結(jié)果見表2：

表2 2003-2006年市場(chǎng)異物反饋排列圖計(jì)算表

異物類型	頻數(shù)	累計(jì)頻數(shù)	比率（%）	累計(jì)比率（%）
蒼蠅、蚊蟲	20	20	50	50
頭發(fā)	9	29	22.5	72.5
金屬物	7	36	17.5	90
草棍	1	37	2.5	92.5
塑料	1	38	2.5	95
其它	2	40	5	100
合計(jì)	40		100

從表2可以看出，2003年-2006年市場(chǎng)投訴中異物的投訴共有40份，其中蒼蠅、蚊蟲的投訴20份，占異物總投訴的50%，這就說明如果控制住蒼蠅、蚊蟲的出現(xiàn)，將會(huì)使異物的投訴率大幅度下降。

4.對(duì)包裝車間和生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)車間存在衛(wèi)生死角，空間有蚊蟲。

5.在包裝物庫抽查50卷包裝膜，其中一卷中發(fā)現(xiàn)死蒼蠅。

根據(jù)以上調(diào)查進(jìn)行原因分析：

1.環(huán)境因素：車間內(nèi)存在衛(wèi)生死角，特別是一些陰暗潮濕的地方，車間內(nèi)、外下水道蓋板密封不嚴(yán)，清理不及時(shí)，造成蒼蠅、蚊蟲的孳生。

2.設(shè)施因素：車間門窗玻璃封閉不嚴(yán)或墻壁存在與外界直接相通的孔洞，過濾裝置（進(jìn)風(fēng)罩破損或遮閉不嚴(yán)）不符合規(guī)定，致使一些蒼蠅、蚊蟲隨進(jìn)風(fēng)進(jìn)入烘干塔內(nèi)。

3.人員因素：當(dāng)車間出現(xiàn)蒼蠅、蚊蟲時(shí)，操作工采用打藥、用蠅拍打等方式，致使死蒼蠅調(diào)入半成品粉或成品粉中未發(fā)現(xiàn)，掃塔時(shí)操作工開排風(fēng)，致使空間的蚊蟲從塔門口進(jìn)入塔內(nèi)。

4.包裝膜帶入：所使用的包裝膜全部為外購產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家生產(chǎn)環(huán)境較差，在加工過程中控制不嚴(yán)格，致使包裝膜上粘有蒼蠅、蚊蟲等異物。

整改措施：

1.加強(qiáng)車間門窗玻璃、窗紗的管理，對(duì)車間的墻壁、門窗玻璃存在有空洞的地方進(jìn)行徹底治理，能堵死的盡量堵死，在車間門口安裝空氣幕、誘蠅燈，人員出入車間隨手關(guān)門。

2.交接班時(shí)認(rèn)真檢查個(gè)過濾裝置，特別是進(jìn)風(fēng)過濾裝置，確保其完好并遮蓋嚴(yán)密，檢查結(jié)果填入、車間交接班記錄，以便追溯。

3.改善車間環(huán)境，下水道定期清理、消毒，防止蒼蠅、蚊蟲的孳生，地面和工作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，車間垃圾桶改為加蓋且密閉的容器，每日產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，并定期對(duì)垃圾容器進(jìn)行消毒。

4.改善外圍環(huán)境，車間外圍下水道要定期清理，保證暢通，入口處要加蓋蓋板，儲(chǔ)存垃圾及污物的地方遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并保持清潔。

5.車間嚴(yán)禁打藥，有蒼蠅、蚊蟲時(shí)用蠅拍打，只有蒼蠅、蚊蟲遠(yuǎn)離產(chǎn)品時(shí)才能拍打，并及時(shí)將打死的蒼蠅、蚊蟲清理出現(xiàn)場(chǎng)。

6.嚴(yán)格控制包裝膜的進(jìn)貨渠道，并加強(qiáng)包裝膜的驗(yàn)收工作，同時(shí)要求包裝車間在包裝過程中認(rèn)真檢查每一卷包裝膜，發(fā)現(xiàn)粘有異物的及時(shí)揀出，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。

7.加強(qiáng)對(duì)包裝膜供應(yīng)方的考核，出現(xiàn)不合格情況時(shí)，直接從采購款項(xiàng)中按比例扣除，以提高供方責(zé)任心。

效果跟蹤：

1.根據(jù)制定的整改措施各部門積極整改，一星期內(nèi)整改完畢，各部門均更換了紗門、紗窗，并且安裝了空氣幕，做到了有效防蚊、防蠅。

2.檢查各部門生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，均未發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，車間也未發(fā)現(xiàn)蚊、蠅。

3.目前為止，市場(chǎng)上未出現(xiàn)類似投訴。

工作體會(huì)：

蚊、蠅的控制實(shí)質(zhì)上就是一種細(xì)化管理，并且要長(zhǎng)期堅(jiān)持，要嚴(yán)格按照《良好操作規(guī)范》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序》執(zhí)行，形成一種良好的工作氛圍，從根本上徹底解決。

編輯：foodnews

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