產(chǎn)品：酸牛奶

背景：

酸牛奶是以新鮮全脂生奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。近年來(lái)，酸牛奶在夏令冷飲食品中，已成為風(fēng)靡一時(shí)的佼佼者。酸牛奶如此，不僅因?yàn)樗逑阋巳耍崽疬m口，更重要的是它對(duì)人體健康有著難得的好處。酸牛乳在營(yíng)養(yǎng)功能上有許多特點(diǎn),長(zhǎng)期食用酸牛乳能夠調(diào)理腸胃內(nèi)細(xì)菌平衡；能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘；強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥，提高人體免疫力。

進(jìn)入2005年后，漸入平穩(wěn)發(fā)展期的乳品企業(yè)更多地把目光聚焦在了強(qiáng)項(xiàng)領(lǐng)域和新品開(kāi)發(fā)上，而酸奶成為各家不約而同的新“選擇”。 眾多企業(yè)在酸奶領(lǐng)域的頻頻發(fā)力引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。擅長(zhǎng)常溫奶的蒙牛乳業(yè)悄然上市了大批酸奶，在上海貼身緊逼光明；三鹿?fàn)渴秩鸬鋹?ài)克林公司共同推廣“新鮮壺”酸奶；光明、伊利也都推出了一系列酸奶新品…… 企業(yè)頻拋橄欖枝的背后，當(dāng)然是誘人的市場(chǎng)前景。AC尼爾森發(fā)布的2005年《放眼中國(guó)市場(chǎng)》報(bào)告中2004年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)整體增長(zhǎng)了7％，其中酸奶以38％的增長(zhǎng)率位列各品類(lèi)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)之首。

廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王丁棉表示，酸奶的行業(yè)平均利潤(rùn)要比常溫奶、奶粉等其他品類(lèi)高出10％左右，好的企業(yè)則會(huì)更高，可以達(dá)到20％~40％。酸奶作為鮮奶的競(jìng)爭(zhēng)替代品將逐漸成為乳企發(fā)展的重點(diǎn)，酸奶將成為乳業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn).

質(zhì)量事件: 某官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)接受委托，承擔(dān)了乳制品的省級(jí)監(jiān)督抽查工作，主要針對(duì)酸牛乳、乳粉類(lèi)、巴氏滅菌乳等產(chǎn)品。在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分酸牛乳產(chǎn)品檢出含有防腐劑“苯甲酸”，但是均未在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，所以根據(jù)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》判定標(biāo)簽不合格。事后，部分生產(chǎn)企業(yè)來(lái)函，說(shuō)明他們未在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中添加“苯甲酸”。 調(diào)查分析： 接到生產(chǎn)單位的反饋信息后，該機(jī)構(gòu)立即組織復(fù)檢和對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的核查，結(jié)果如下： 1.首先從檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性分析:

復(fù)檢結(jié)果和原檢測(cè)結(jié)果一致（其實(shí)在原檢測(cè)過(guò)程中已經(jīng)用加標(biāo)回收的方法進(jìn)行了確認(rèn)），樣品中確實(shí)含有“苯甲酸”物質(zhì)。國(guó)標(biāo)GB2746《酸牛乳》對(duì)調(diào)味酸牛乳中苯甲酸的允許限量為0.03g/kg,該機(jī)構(gòu)的實(shí)測(cè)結(jié)果為0.01g/kg。 2.從適用標(biāo)準(zhǔn)的正確性分析: GB7718-2004中3.3條款的定義：在制造或加工食品使用時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 GB7718-2004中5.1.2.2.1條款部分內(nèi)容：甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱(chēng)，其他食品添加劑可以按GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定標(biāo)示具體名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)。 從上述標(biāo)準(zhǔn)條款來(lái)看，該機(jī)構(gòu)的判定也沒(méi)有問(wèn)題。 就此問(wèn)題該機(jī)構(gòu)與GB2746標(biāo)準(zhǔn)和GB7718標(biāo)準(zhǔn)的制標(biāo)單位進(jìn)行了聯(lián)系咨詢(xún)。

結(jié)果如下：

1.酸牛乳GB2746制標(biāo)單位相關(guān)人員證實(shí)，GB2746在制定時(shí)，制標(biāo)單位曾從全國(guó)抽查一批酸牛乳，其中有70%的產(chǎn)品檢出“苯甲酸”。其主要原因在于酸牛乳生產(chǎn)原料中可能存在的馬尿酸在接種乳酸菌后3h基本轉(zhuǎn)化為“苯甲酸”，可以認(rèn)為苯甲酸是生產(chǎn)原料中含有馬尿酸的發(fā)酵乳在發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)品，一般苯甲酸在生產(chǎn)原料中含有馬尿酸的發(fā)酵乳中的自然發(fā)生量為0.011±0.005g/kg. 2.GB7718-2004標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)單位相關(guān)人員介紹，由于預(yù)包裝食品所使用的原料、輔料、食品添加劑成分比較復(fù)雜，在無(wú)法區(qū)分其是否屬食品本身在制造或配制過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物時(shí)，不宜利用配料清單過(guò)分追究未添加的成分。 結(jié)論： 由上面的內(nèi)容可以看出，在此次抽查中酸牛乳中含有的“苯甲酸”物質(zhì)并不是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加的，而是其中的一道生產(chǎn)工序?qū)е庐a(chǎn)生了“苯甲酸”，所以不需要在配料表里面標(biāo)注。隨后，該機(jī)構(gòu)發(fā)出了更改報(bào)告。 工作體會(huì)： 1.隨著近年來(lái)國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全重視程度的不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管力度也越來(lái)越大。作為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢測(cè)工作，準(zhǔn)確及時(shí)的出具檢測(cè)結(jié)果是其應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。但是僅僅做到對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的正確理解是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，食品是個(gè)復(fù)雜的學(xué)科，不同種類(lèi)的食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)有不同的工藝。要想成為一個(gè)綜合素質(zhì)較全面的檢驗(yàn)員就要對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程有所了解，這樣才能知道某類(lèi)產(chǎn)品存在什么樣的質(zhì)量問(wèn)題，為什么會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題。這也是目前國(guó)內(nèi)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍存在的問(wèn)題。 2.國(guó)家應(yīng)該在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部建立相關(guān)的交流機(jī)制，做到信息能夠及時(shí)溝通。以上述情況為例，標(biāo)準(zhǔn)制定單位在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后能夠及時(shí)通過(guò)信息交流機(jī)制通知其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，做到信息共享，也就不會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似的情況，同時(shí)也給生產(chǎn)企業(yè)減少了不必要的麻煩。這次問(wèn)題出現(xiàn)在酸牛乳這類(lèi)產(chǎn)品上，以后還會(huì)不會(huì)有可能出現(xiàn)在肉制品、飲料類(lèi)產(chǎn)品、調(diào)味品類(lèi)呢？

編輯：foodnews

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