現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植離不開農(nóng)藥，但隨著社會(huì)對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，關(guān)于食品農(nóng)藥超標(biāo)及其危害的報(bào)道也日益增多。那么，如何正確認(rèn)識(shí)食品農(nóng)藥殘留，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢栽鯓咏档秃捅苊馄湮：δ兀?/p>

什么叫農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 即農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。

施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境中殘存的農(nóng)藥一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣等途徑進(jìn)入人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終進(jìn)入人、畜體內(nèi)[1]。

農(nóng)藥的種類

◆　農(nóng)藥按照不同用途可分為：殺蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

◆　按不同來(lái)源可分為：礦物源農(nóng)藥（無(wú)機(jī)化合物）、生物源農(nóng)藥（天然有機(jī)物、抗生素、微生物）及化學(xué)合成農(nóng)藥三大類。

◆　按不同毒性可分為：低毒和高毒。

農(nóng)藥是一個(gè)龐大的家族，總共約有1000多種，目前我國(guó)禁用的有27種之多[2]。

農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥的危害：一是對(duì)人體的危害，二是對(duì)環(huán)境的危害。

農(nóng)藥主要通過(guò)三種途徑進(jìn)入人體內(nèi)造成危害：一是偶然大量接觸，如誤食；二是長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人、周圍居民和使用農(nóng)藥的農(nóng)民；三是日常生活接觸環(huán)境和食品、化妝品中的殘留農(nóng)藥，后者是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。

農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突變）。農(nóng)藥進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，會(huì)導(dǎo)致部分動(dòng)植物面臨嚴(yán)重生存危機(jī)，從而破壞整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。環(huán)境中大量的殘留農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈生物富集作用進(jìn)入人體，對(duì)人體造成傷害[3]。

生活中如何減少其危害

在日常生活中清洗蔬菜瓜果時(shí)有多種方法可以降低或去除蔬果表面可能殘留的農(nóng)藥，下面看看幾個(gè)輕松去除農(nóng)藥殘留的好方法吧！

▶去皮法：這是最有效的方法，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于祛除農(nóng)藥殘留來(lái)說(shuō)，卻是很有效的。不過(guò)這個(gè)方法只適于那些帶皮的蔬菜和水果，比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果、梨等。

▶清水浸泡洗滌法：先用清水沖洗去除蔬果的表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間最好超過(guò)10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本可以清除部分殘留的農(nóng)藥。

淘米水清洗水果

▶添加輔助劑浸泡洗滌法：可以添加堿（小蘇達(dá)）、淘米水等進(jìn)行浸泡洗滌,將蔬菜瓜果在添加輔助劑的水中浸泡5至15分鐘，然后沖洗干凈，可以去除蔬果表面所含的大部分殘留的農(nóng)藥,因?yàn)榘被姿狨ヮ愞r(nóng)藥在堿性條件下會(huì)加速分解；淘米水能更好的去除脂溶性農(nóng)藥。

▶儲(chǔ)存法：空氣中的氧氣有分解部分農(nóng)藥的作用，所以對(duì)一些易于保存的蔬果可以通過(guò)延長(zhǎng)存放時(shí)間的方法來(lái)減少農(nóng)藥殘留量，因?yàn)樵诜胖玫倪^(guò)程中，蔬果表面殘留的農(nóng)藥在空氣中會(huì)氧化分解，比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

▶加熱法：部分殺蟲劑隨著溫度的升高會(huì)加快分解，具體方法即先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1至2遍，可以幫助去除農(nóng)藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等。

以上幾種方法對(duì)于去除蔬果殘留農(nóng)藥都有比較好的效果，且方便可行。 為了我們健康的身體，請(qǐng)注意合理使用。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭永權(quán).農(nóng)藥殘留研究進(jìn)展與展望[J].植物保護(hù),2013,05:90-98.

[2]王彥華,王鳴華,張久雙.農(nóng)藥劑型發(fā)展概況[J]. 農(nóng)藥,2007,05:300-304.

[3]劉燕群,李玉萍,梁偉紅,董定超,古小玲.發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及啟示[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,2008,04:104-107.

編輯：foodnews

標(biāo)簽:

上一篇：冷凍炭烤雞肉串殘留斷竹簽頭案例

下一篇：冷凍炭烤雞肉串混入乳膠手套皮案例