碳酸飲料工藝流程及注意事項
時間:2019-07-14 12:51:56來源:food欄目:質(zhì)量管理 閱讀:

水處理:
首先通過電滲機(或離子交換器),對水進行軟化及除鹽處理,除去水中的雜質(zhì)和溶解度固體物質(zhì);然后加壓泵入活性炭過濾器,除去水中的不良味道,再經(jīng)砂棒過濾,進一步出去水中懸浮物和雜質(zhì),最后經(jīng)紫外線殺菌器,冷卻后即可。
配料:
將甜味料,酸味料,香料,防腐劑等物料分別加入配料桶,混合后即得粘稠性物質(zhì)——濃縮糖漿,將糖漿和碳酸水混合后,即得成品!
流程:
化糖——過濾——配料——定量混合機——碳酸化——裝瓶——自檢——壓蓋——成品檢查——成品。
注意事項:
1、化糖后,要經(jīng)活性炭凈化處理;再經(jīng)硅藻土過濾,反復過濾,直到糖漿純凈透明為止。
2、防腐劑的選擇,常用苯甲酸鈉和山梨酸鉀,苯甲酸鈉難溶于冷水,應先用少量熱水溶解,在加酸之前加入,否則易產(chǎn)生沉淀!
常見質(zhì)量問題:
1、雜質(zhì)問題原因有以下幾個方面:
1)瓶子或瓶蓋不干凈;
2)白糖質(zhì)量不好,雜質(zhì)多,要嚴格過濾;
3)原料水沒有處理好,硬度高;有銅,鐵金屬離子存在;
4)配料順序錯亂,料液反應,形成絮狀物沉淀。
2、含氣量不足:
1)二氧化碳不純;
2)碳酸化時水溫過高;
3)混合機漏氣;
4)壓蓋不嚴。
3、產(chǎn)生辣味,主要是汽水原料添加量不足或糖漿用量少造成的。
編輯:foodnews

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