高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，面粉的質(zhì)量要怎么鑒別？

一看

看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據(jù)。等級高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無雜色、無麩星；而等級低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高。您在購買面粉的時候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經(jīng)使用了增白劑（如吊白塊）。

二聞

好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化、會出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。如果聞到的是強(qiáng)烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標(biāo)物質(zhì)。在日常選購中，如果您的嗅覺靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別；如果嗅覺欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間不長、質(zhì)量較好、未加入過多的添加劑。

三品

用手取一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，則應(yīng)判斷面粉酸度高。當(dāng)然，也可通過品嘗加工好的熟食品進(jìn)行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩；如果口感牙磣，說明面粉含沙量高。

四捏

手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。

編輯：foodnews

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