現(xiàn)在隨著食品、飲料行業(yè)的一些所謂“黑幕”被頻頻曝光，大家對于食品安全的關(guān)注也越來越高，以致現(xiàn)在對于食品、飲料的生產(chǎn)工藝也是越來越嚴(yán)格。本文作者就來淺析一下飲料生產(chǎn)與食品安全，并且提出了4點消費建議，來看下詳情。

走進各大超市，飲料貨架上大小、形狀、色彩各異的瓶裝或罐裝飲料，著實吸引消費者的眼球，飲料類產(chǎn)品的銷售在食品類總銷售額中占據(jù)著十分重要的位置。作為一種獨具特色的食品，飲料不僅能為人們補充水分，而且有補充營養(yǎng)的作用，有的甚至還有食療的作用，隨著國民生活水平的提高，消費者對飲料的購買力和需求不斷提高，飲料已成為我們?nèi)粘z入的一部分，因此飲料的食品安全也應(yīng)得到更多的重視。

飲料分類

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB

10789-2007《飲料通則》的定義，飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品，不包括飲用藥品。按照產(chǎn)品性狀或生產(chǎn)原料的不同，目前市場上的飲料可分為碳酸飲料類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、茶飲料類、咖啡飲料類、包裝飲用水類、植物飲料類、風(fēng)味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類及其他飲料類等11大類。

可能出現(xiàn)的食品安全問題及對策

水質(zhì)引發(fā)的質(zhì)量問題

在飲料中，水的含量占85%~95%，因此原料水水質(zhì)的好壞直接影響飲料產(chǎn)品的品質(zhì)。水源主要來自地表水、地下水和自來水，水中的雜質(zhì)，如懸浮物、膠體、可溶物等，會不同程度地影響產(chǎn)品的感官和風(fēng)味。因此，飲料生產(chǎn)用水有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的水必須通過混凝沉淀、過濾、消毒等環(huán)節(jié)進行改良。

食品添加劑使用不規(guī)范

一般飲料在生產(chǎn)過程中都要使用食品添加劑，飲料中允許添加的食品添加劑主要包括甜味料與甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、香精香料、乳化劑、防腐劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑等。若超范圍或者超量使用食品添加劑，會對飲用者造成許多潛在的危害，因此，在生產(chǎn)過程中添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的范圍和限量。此外，飲料中雖然水的含量最大，但是日常生活中，飲料不能代替飲水，特別是兒童，如果大量飲用飲料，會因抑制食欲而營養(yǎng)不良或因過多攝入糖分而導(dǎo)致肥胖。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題

在飲料的生產(chǎn)過程中，如果設(shè)備、環(huán)境、原料、包裝材料、水處理工序、包裝密封等環(huán)節(jié)的管理和控制不到位，就易造成產(chǎn)品的化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格。以碳酸飲料為例，若生產(chǎn)過程中制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等出現(xiàn)問題，容易造成飲料中二氧化碳含氣量不足，失去抑菌作用，還可能導(dǎo)致飲料的變質(zhì)，因此必須重視這些問題。

消費建議

面對市面上形形色色、五花八門的飲料產(chǎn)品，消費者在選擇的時候有以下幾點建議：1.通過正規(guī)渠道購買口碑好、信得過的品牌產(chǎn)品；2.查看產(chǎn)品標(biāo)簽信息，如生產(chǎn)日期、果汁含量等，以判斷產(chǎn)品的新鮮程度以及是否符合營養(yǎng)需求；3.觀察產(chǎn)品外觀，如對于透明型飲料，應(yīng)澄清透明，無懸浮物和沉淀物；4.再次強調(diào)，飲料不能代替飲水，健康的生活方式是飲水為主、飲料為輔。

編輯：foodnews

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