衛(wèi)生員共分為三類：門廳衛(wèi)生員、消毒間衛(wèi)生員、車間內(nèi)衛(wèi)生員

二、化學(xué)藥品

1、化學(xué)藥品種類：

2、化學(xué)藥品配置

1）次氯酸鈉：

a 常溫狀態(tài)下配置消毒水應(yīng)先加消毒水，再加清水

b 冬天需要加熱水時(shí)，應(yīng)先配置好適宜溫度的水再加消毒液，并攪拌均勻，水溫太高，消毒液易揮發(fā)失效，水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫，讓大家感到舒服。

c加藥液量和清水量根據(jù)消毒槽標(biāo)示牌上填寫添加,一旦標(biāo)識(shí)沒有或模糊立即通知管理員。

d 配置消毒水要注意頻率、溫度、濃度三方面。

e 現(xiàn)場(chǎng)用濃度可分為50、100、200ppm三種濃度。50用來消毒成品接觸面工器具，100用來消毒生產(chǎn)過程中工器具、200用來消毒垃圾盒等。

2）洗滌劑：

a洗滌劑用來刷洗工器具，共有兩種濃度，一是用來沾洗，濃度為10%--20%；一種用來浸泡洗，濃度為1%。

b具體配置量根據(jù)用具的大小請(qǐng)品控員計(jì)算完畢后配置，或根據(jù)墻上所貼的掛圖進(jìn)行配置。

c配置完畢后一定要攪拌均勻。

d為了防止細(xì)菌滋生繁殖，盡量使用小器具在半小時(shí)內(nèi)使用完畢配置一次。

e為了提高刷洗效果，需用溫水配置。

3）酒精：

a酒精有效濃度為75%，這種濃度殺菌效果最好，而進(jìn)的純酒精為92%--95%，需要配置。

b我們按照95%濃度計(jì)算，需要配制成75%酒精，1kg酒精需加水267g。

c每來一批酒精必須讓化驗(yàn)室檢測(cè)濃度，車間領(lǐng)取配制時(shí)根據(jù)濃度來配置到底加多少清水。

4）漂白粉：

a根據(jù)靴子消毒池大小添加不同量漂白粉，濃度為200ppm。

b應(yīng)先加漂白粉再加清水，以便溶解。

3、消毒水濃度的檢測(cè)時(shí)間和方法

只要按照規(guī)定的標(biāo)示，添加水量和消毒液的量，不必測(cè)消毒水的濃度，但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣，必須測(cè)量。

（1）新進(jìn)的一批消毒液，剛開始使用時(shí)。

（2）消毒液存放的時(shí)間太長(zhǎng)，超過15日時(shí)。

（3）消毒液保管不當(dāng)，沒有密封，敞口時(shí)。

（4）每天有代表性抽查。

4、消毒水的采購(gòu)和保管

a采購(gòu)程序：各分場(chǎng)臨近使用完畢，向倉(cāng)儲(chǔ)部提出申請(qǐng)購(gòu)買

b庫(kù)存保管方法：標(biāo)識(shí)明確、分類放置、擺放整齊、保持干燥

c使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，不然容易揮發(fā)失去效果。同時(shí)也要有標(biāo)識(shí)。

三、蟲蠅的防治

1、蟲蠅防治3個(gè)步驟：一是防止進(jìn)入 ，二是進(jìn)入后捕殺，三是防止內(nèi)部滋生。

防止進(jìn)入：A每天檢查捕蠅燈是否開啟，正常工作。

B窗戶紗網(wǎng)完整，沒有邊緣縫隙。

C門簾、投料口門簾不要掛起，要起到屏障作用。

D下水道口的觀察，是否從下水道口進(jìn)入。

捕殺：一旦發(fā)現(xiàn)，一定要捕殺。蟲蠅在工作場(chǎng)所出現(xiàn)，是食品加工的大忌。

防止滋生：班后徹底打掃衛(wèi)生，不留死角；下水道班后潑灑漂白粉。

2、具體操作方法：

a明確負(fù)責(zé)場(chǎng)所區(qū)域有幾盞捕蠅燈

b每一盞捕蠅燈對(duì)應(yīng)單獨(dú)得飛蟲捕殺記錄，捕蠅燈附近區(qū)域負(fù)責(zé)人捕殺。

c填寫記錄寫明原因，采取的措施，每周上報(bào)結(jié)果

四、環(huán)境衛(wèi)生的清掃（5s）

1、整理：把負(fù)責(zé)的物品分為必需品和非必需品，不需要的堅(jiān)決處理。

2、整頓：把物品規(guī)范、有序整理，需要時(shí)保證以最快的速度查找出來。

3、清掃：將現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的臟污去掉，并防止污染的發(fā)生

4、清潔：將上面3點(diǎn)的做法制度化，規(guī)范化。

5、素養(yǎng)：提高人員的素養(yǎng)，意識(shí)，使人員操作習(xí)慣化

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編輯：foodqm

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