近日，網(wǎng)上傳出這樣一則消息：某幼兒園給孩子吃爛蘋果，被家長發(fā)現(xiàn)后，紛紛向園方討要說法。實際上，爛水果能不能吃，還得看導(dǎo)致水果腐爛的原因。一般來說，產(chǎn)生爛水果的原因可以分成三類，還需具體情況具體分析。

首先，碰傷的水果還是好水果。水果因為磕碰引起機械性損傷是最常見的。比如，車筐里裝一袋又紅又大的蘋果，經(jīng)過了一段坑坑洼洼的小路掉到地上，又或者不小心甩到了地上。其實，這樣的碰撞對水果并沒有產(chǎn)生化學(xué)性的影響，變軟的部位只是因為碰撞使其細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出，其中一些無色的多酚類物質(zhì)遇氧被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，發(fā)生了褐變。這種純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完，不給細菌可乘之機，一般不會影響健康。

其次，凍傷的水果也是好的。在冰箱里放置一段時間后的水果經(jīng)常會變色，比如香蕉經(jīng)常變成了燒火棍的模樣，香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類物質(zhì)聚合為多酚類物質(zhì)，這種多酚類物質(zhì)是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下，這種物質(zhì)會與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。如果香蕉暫時沒有細菌生長繁殖，還是相對安全的，只是味道和口感會差一點。

但是霉變的水果要當心。與碰傷、凍傷相比，霉變的水果風險才是最大的。水果中最常見的霉菌是以擴展青霉為代表的青霉素，它們產(chǎn)生的擴展青霉素有很強的毒性，會引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。即使把水果霉變部位削掉再吃也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位，所以只要是已經(jīng)霉變的水果，最好丟棄不吃。

需要提醒的是，碰傷、凍傷的水果必須盡快吃完，否則很容易給微生物特別是真菌的生長提供有利的生長條件。一旦被霉菌感染，安全風險系數(shù)就會大大提高，這樣的水果就不能再食用。

而幼兒園給孩子吃的爛水果不管是碰傷、凍傷還是霉變，并不能保證及時消耗完，會給孩子們的健康埋下極大的隱患，這樣的行為絕不能姑息。 微信公眾號：食品質(zhì)量管理同步，請掃描二維碼關(guān)注。想交流了解更多，請關(guān)注公眾號后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產(chǎn)品”。