蟲(chóng)害問(wèn)題是困擾所有食品企業(yè)的難題之一，食品工廠因其產(chǎn)品和加工環(huán)境特點(diǎn)，特別容易吸引和滋生蟲(chóng)鼠害；蟲(chóng)害問(wèn)題也是引起惡性投訴的主要原因之一，輕則引起退貨報(bào)損，重則導(dǎo)致訴訟賠償，還極有可能會(huì)升級(jí)為媒體事件，給自己和客戶(hù)品牌帶來(lái)不利影響，所以客戶(hù)都十分關(guān)注食品企業(yè)的蟲(chóng)鼠害管理，在大多數(shù)客戶(hù)二方審核表中蟲(chóng)害管理都是KO項(xiàng)（不可協(xié)商項(xiàng)），審核時(shí)一旦生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)鼠害即會(huì)導(dǎo)致審核失敗，需要停產(chǎn)整頓或者停止合作。作為質(zhì)量經(jīng)理，做好蟲(chóng)害綜合管理，即可避免因此導(dǎo)致的審核失敗，還可降低蟲(chóng)害引起的投訴和潛在的品牌影響。本文將按照PDCA的順序討論蟲(chóng)害綜合管理過(guò)程中誤區(qū)及對(duì)策。

1. Plan策劃

1.1 主流模式分析與選擇

目前，企業(yè)蟲(chóng)害綜合管理主要有兩種模式，委托專(zhuān)業(yè)第三方公司管理和通過(guò)培養(yǎng)內(nèi)部PCO自己管理；兩種模式各有優(yōu)劣，第三方公司，尤其是外資公司，歷史悠久，總部具有較強(qiáng)的研發(fā)能力，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)設(shè)備（往往有專(zhuān)利保護(hù)），管控效果好，但通常此類(lèi)設(shè)備不單獨(dú)出售，而是與服務(wù)（包括保險(xiǎn)）打包售賣(mài)，導(dǎo)致成本較高；此外，低線城市或中西部地區(qū)，外資第三方公司通常沒(méi)有分支機(jī)構(gòu)，一線服務(wù)人員的能力良莠不齊；本土第三方公司具有一定的成本優(yōu)勢(shì)，但在專(zhuān)業(yè)能力上有所欠缺。自己管理，優(yōu)勢(shì)是成本較低，缺點(diǎn)是：市場(chǎng)上通用的防控設(shè)備效果不如專(zhuān)利產(chǎn)品，且內(nèi)部PCO能力不足，尤其缺乏根據(jù)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害識(shí)別、判斷和趨勢(shì)分析制定針對(duì)性防控措施的能力。

每家工廠可以根據(jù)自己的實(shí)際情況（如工廠位置、蟲(chóng)害壓力、內(nèi)部人員能力等），選擇適合自己的模式，建議在初期可以選擇第三方專(zhuān)業(yè)公司，等蟲(chóng)害綜合管理體系完善、人員能力具備后，可以考慮其他模式。

1.2 職責(zé)界定

越來(lái)越多的食品企業(yè)將蟲(chóng)害控制外包給第三方，客戶(hù)審核時(shí)由第三方公司負(fù)責(zé)回答問(wèn)題，提供相應(yīng)的記錄和文件；出現(xiàn)蟲(chóng)害相關(guān)投訴時(shí)，也由第三方公司負(fù)責(zé)調(diào)查，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告；第三方公司的服務(wù)合同甚至還包括了控制失效的保險(xiǎn)，所以很多企業(yè)認(rèn)為：蟲(chóng)害管理的職責(zé)理所當(dāng)然屬于第三方公司，簽了第三方蟲(chóng)害服務(wù)合同后，即可高枕無(wú)憂了。

那么請(qǐng)問(wèn)：

出現(xiàn)審核失敗時(shí)，客戶(hù)停掉的是誰(shuí)的工廠？

出現(xiàn)惡性蟲(chóng)害投訴時(shí)，媒體報(bào)道的是誰(shuí)的工廠？

最終受到損失或者處罰的是誰(shuí)的工廠？

答案不言而喻，所以，作為質(zhì)量經(jīng)理一定要明確：食品工廠才是蟲(chóng)害管理的第一責(zé)任人，同時(shí)還需要將此責(zé)任明確告知管理層和內(nèi)部相關(guān)方。

1.3 范圍和對(duì)象

通常而言，蟲(chóng)害管理范圍為整個(gè)廠區(qū)，包括車(chē)間的外部和內(nèi)部；管理對(duì)象是企圖侵入車(chē)間內(nèi)部滋生的蟑螂類(lèi)、鼠類(lèi)、蠅類(lèi)、飛蟲(chóng)類(lèi)、爬蟲(chóng)類(lèi)和鳥(niǎo)類(lèi)等。蟲(chóng)害綜合控制需要根據(jù)廠區(qū)和車(chē)間平面圖，識(shí)別所有的“海、陸、空”通道，建立多道防線，防治入侵，同時(shí)內(nèi)部做好清潔，避免內(nèi)部滋生。

有的工廠做好了上述的所有環(huán)節(jié)，產(chǎn)品仍然受到的蟲(chóng)害的污染，原因分析得知，害蟲(chóng)是跟隨原輔料或包材侵入的，對(duì)于農(nóng)業(yè)源的原輔料，通常上游工廠管理水平不佳，不能有效控制蟲(chóng)害，對(duì)于大部分包材供應(yīng)商而言，基本未建立系統(tǒng)的蟲(chóng)害管控方案。

做蟲(chóng)害綜合管理策劃時(shí)，需要將原輔料和包材中潛在的風(fēng)險(xiǎn)納入綜合管理體系。

2. Do實(shí)施

傳統(tǒng)的蟲(chóng)害控制思路：出現(xiàn)問(wèn)題，第一時(shí)間就是找三方公司來(lái)殺蟲(chóng)滅鼠，這是典型的“干預(yù)”措施，單純的干預(yù)并不能從根源上解決問(wèn)題。蟲(chóng)害綜合管理應(yīng)按照“預(yù)防—監(jiān)控—干預(yù)”的順序進(jìn)行（當(dāng)然，已經(jīng)蟲(chóng)害被污染的區(qū)域，需要先干預(yù)后，再重新建立防控系統(tǒng)），以防為主，防控結(jié)合。

預(yù)防：前提是做好充分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別所有已知的和潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立控制措施；

監(jiān)控：一是為了驗(yàn)證已建立防控措施的有效性，二是了解現(xiàn)有各險(xiǎn)點(diǎn)可能存在的變化，必要時(shí)，對(duì)預(yù)防措施做相應(yīng)的調(diào)整；

干預(yù)：是因?yàn)轭A(yù)防措施不足、失效或者意外情況發(fā)生時(shí)進(jìn)行的補(bǔ)救措施，并非常規(guī)的措施。

很多企業(yè)采用了“蟲(chóng)害綜合管理”的思路，投入大量人力物力，取得了一定的成績(jī)，但蟲(chóng)害管理效果仍不理想，問(wèn)題主要分為三類(lèi)，一是控制結(jié)果不好，如在非生產(chǎn)區(qū)域發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)鼠害（天花板隔層、電源控制箱、電纜架和地漏等）；二是蟲(chóng)害控制措施損壞，包括機(jī)械式捕鼠器、鼠籠、鼠板、滅蠅燈等；三是記錄和報(bào)告系統(tǒng)不健全，如記錄不全或缺少記錄，未實(shí)施趨勢(shì)分析等。綜合來(lái)看，還是預(yù)防和監(jiān)控沒(méi)能執(zhí)行到位，風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別不全面或防控設(shè)施損壞，導(dǎo)致蟲(chóng)害侵入，并藏身于非生產(chǎn)區(qū)域；監(jiān)控時(shí)未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)入侵害蟲(chóng)和設(shè)施損壞，未建立相應(yīng)的記錄和趨勢(shì)分析，也未能根據(jù)環(huán)境變化，及時(shí)改變防控措施。

蟲(chóng)害綜合管理要取得成功，正確的思路是前提，完善的執(zhí)行是關(guān)鍵。

3. Check效果回顧

首先請(qǐng)大家回想一下，你如何評(píng)價(jià)內(nèi)部PCO或者第三方公司蟲(chóng)害控制的效果？多數(shù)企業(yè)蟲(chóng)害負(fù)責(zé)人會(huì)把PCO/三方公司每次檢查報(bào)告拿出來(lái)，好點(diǎn)的還有月度、季度的趨勢(shì)分析，但是檢查報(bào)告和某些控制點(diǎn)（如外圍某個(gè)誘餌站或者某個(gè)滅蠅燈）蟲(chóng)害發(fā)生情況和趨勢(shì)能代表控制效果嗎？滅蠅燈抓住的飛蟲(chóng)多，算有效還是無(wú)效呢？冬季比夏季飛蟲(chóng)少，算管控措施有效嗎？

那么，到底什么指標(biāo)能反應(yīng)蟲(chóng)害綜合管理效果？這個(gè)不能一概而論，每個(gè)工廠需要根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇合適的指標(biāo)或指標(biāo)組合，比如可以選擇某車(chē)間內(nèi)部特定生產(chǎn)區(qū)域（該區(qū)域不應(yīng)該出現(xiàn)蟲(chóng)害跡象）的持續(xù)監(jiān)控結(jié)果，可以選擇外部審核時(shí)，蟲(chóng)害相關(guān)NC（不符合項(xiàng)）的個(gè)數(shù)與趨勢(shì)，也可以選擇與蟲(chóng)害相關(guān)投訴的個(gè)數(shù)、影響及趨勢(shì)，還可以看PCO/三方檢查報(bào)告、趨勢(shì)分析及建議的合理性等等。選好指標(biāo)，做好相關(guān)方溝通，方可實(shí)施回顧。

4. Action持續(xù)改進(jìn)

在蟲(chóng)害綜合管理的整個(gè)過(guò)程中，基于日常檢查的發(fā)現(xiàn)、外部審核的發(fā)現(xiàn)、產(chǎn)品投訴、趨勢(shì)分析的洞察、綜合管控效果回顧等環(huán)節(jié)，識(shí)別機(jī)會(huì)點(diǎn)，實(shí)施糾正，并建立糾正措施和預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)，確保管理效果持續(xù)上升。

編輯：foodqm

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