說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜的膳食纖維

時(shí)間：2019-07-14 12:51:43來(lái)源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

什么算是膳食纖維？這是個(gè)值得商榷的問(wèn)題。

美國(guó)食品藥物管理局（FDA）正在對(duì)26種成分進(jìn)行評(píng)估。食品制造商通常利用這些成分來(lái)提升加工食品中的纖維含量，F(xiàn)DA要確定這些成分是否對(duì)健康有益。

如果你讀過(guò)食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，那么你會(huì)對(duì)很多健康成分都很熟悉，比如來(lái)自菊苣的菊粉。

其他有可能被算作纖維的成分包括：阿拉伯樹(shù)膠、竹纖維、退化的玉米淀粉、低聚木糖等。其中某些纖維從植物中提取，還有一些是人工合成的。

一些批評(píng)者認(rèn)為，FDA不應(yīng)該允許這些添加的纖維寫(xiě)到食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。消費(fèi)者群體科學(xué)中心的Bonnie Liebman說(shuō)：“食品行業(yè)已經(jīng)通過(guò)將與食品本身毫無(wú)關(guān)系的，且高度加工的纖維放入本質(zhì)上是垃圾食品的辦法，并美其名曰“富含纖維的食品”有益健康。”

很多包裝食品都含有添加纖維。比如麥片類產(chǎn)品、某些速溶燕麥片產(chǎn)品，以及意大利面食和英式松餅。

Liebman說(shuō)，大部分人都知道，蘋(píng)果比富含纖維的巧克力蛋糕對(duì)健康更有益，但是當(dāng)他們看到標(biāo)簽中寫(xiě)著高纖維含量時(shí)，他們很有可能就被說(shuō)服去吃巧克力蛋糕了。

Liebman認(rèn)為，為了更好地達(dá)到每天攝入25至38克膳食纖維的推薦量，最好多吃一些富含纖維的水果、蔬菜、豆類和全谷物食品。

高纖維飲食可以防止多種疾病，比如2型糖尿病、心臟病和某些種類的癌癥。

FDA列舉了膳食纖維的多種好處。比如，纖維可以幫助降低血糖和膽固醇含量，還能降低血壓。纖維還有助于排便和腸道功能，還能夠促進(jìn)飽腹感，從而使人吃得更少。

FDA正在確定食物產(chǎn)品中特意添加的纖維和合成纖維對(duì)人體健康是否產(chǎn)生有益的生理效應(yīng)。該機(jī)構(gòu)表示，以后想要通過(guò)審批，必須至少存在一種其所聲明的益處。只有符合定義的纖維才可以在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上被標(biāo)為膳食纖維。

食品行業(yè)也參與其中，他們指出了這些添加纖維的某些益處。美國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)健康和營(yíng)養(yǎng)政策副主席Robert Burns說(shuō)：“我認(rèn)為添加纖維主要的益處是有助于生活規(guī)律性和排便。如果你通過(guò)零食來(lái)補(bǔ)充纖維，那么就很容易滿足膳食纖維攝入要求。”

有批評(píng)指出，最優(yōu)的飲食應(yīng)該包括各種食物，比如水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和全谷物食品。這些食物不僅僅富含天然纖維，還含有其他有益化合物，比如維生素、礦物質(zhì)、抗炎成分等。

哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的David Ludwig博士說(shuō)：“高度處理過(guò)的零食通常含有加工淀粉和糖。它們的維生素和礦物質(zhì)含量很低。僅僅是向這些加工食品中添加大量纖維并不足以彌補(bǔ)這些食物的營(yíng)養(yǎng)匱乏。”

富含纖維的飲食或能預(yù)防流感

越來(lái)越多的研究表明，飲食對(duì)于預(yù)防多種疾病和保持健康狀況的重要性。這不僅僅涉及到那些直接明了的健康問(wèn)題，比如糖尿病或心血管疾病，有時(shí)飲食還能夠帶來(lái)令人意外的預(yù)防作用。本周發(fā)表在《Immunity》上的這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)膳食纖維似乎能夠抑制肺部過(guò)量且有害的免疫反應(yīng)，同時(shí)通過(guò)激活T細(xì)胞的方式提高抗病毒免疫力。這整個(gè)過(guò)程都是由腸道細(xì)菌組成的變化來(lái)調(diào)節(jié)的。

該研究通訊作者，澳大利亞莫納什大學(xué)的Benjamin Marsland說(shuō)：“膳食纖維和短鏈脂肪酸（SCFAs）對(duì)包括哮喘和過(guò)敏在內(nèi)的各種慢性炎癥疾病的有益作用，近年來(lái)受到了很大關(guān)注，并支持其在臨床研究中的應(yīng)用。但令我們擔(dān)憂的是，這些治療方法可能會(huì)導(dǎo)致免疫反應(yīng)的普遍下降，并可能增加易感染性。”

世界每年有數(shù)百萬(wàn)人受流感影響，這是最常見(jiàn)的病毒感染之一。除了令人感覺(jué)極度不適以外，流感也是非常危險(xiǎn)的，在某些情況下甚至是致命的。找到通過(guò)飲食來(lái)促進(jìn)免疫的方法對(duì)于公共健康來(lái)說(shuō)是非常寶貴的工具。

膳食纖維是植物性食物中無(wú)法被消化的部分。盡管我們沒(méi)有直接消化它，但我們?nèi)匀荒軌蛲ㄟ^(guò)纖維獲得很多益處。膳食纖維有助于保持我們的消化系統(tǒng)健康，對(duì)抗肥胖和某些嚴(yán)重的疾病，如腸癌。纖維通常是通過(guò)保持腸道菌群的健康來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。但是在流感發(fā)生時(shí)，現(xiàn)象就有點(diǎn)奇怪了：纖維似乎能夠選擇性地打開(kāi)免疫系統(tǒng)的某些部分，并關(guān)閉另外的部分，這兩種做法都起到積極的作用。

Marsland說(shuō)：“我們通常發(fā)現(xiàn)，某種特定的療法要么打開(kāi)免疫系統(tǒng)，要么關(guān)閉免疫系統(tǒng)。令我們驚訝的是，膳食纖維能夠選擇性地關(guān)閉免疫系統(tǒng)的某些部分，同時(shí)打開(kāi)免疫系統(tǒng)完全不相關(guān)的另外一些部分。”

這項(xiàng)研究還表明，所謂的西式飲食（高糖、高脂肪和低纖維）會(huì)增加炎癥疾病的易感性，同時(shí)降低針對(duì)感染的保護(hù)，這些結(jié)論是已經(jīng)被證實(shí)的。

當(dāng)然，目前這項(xiàng)研究只針對(duì)小鼠進(jìn)行。研究人員們將在不遠(yuǎn)的將來(lái)對(duì)人體進(jìn)行測(cè)試。結(jié)果如何，還有待觀察。無(wú)論如何，在飲食中多吃些纖維總是好的，而且?guī)缀蹩梢源_定這是對(duì)健康有益的。

高纖維飲食改變腸道細(xì)菌使人免受食物過(guò)敏

富含維生素A的高纖維飲食可以改變腸道細(xì)菌，從而使人免受食物過(guò)敏，或者逆轉(zhuǎn)食物過(guò)敏癥狀。這項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)發(fā)表在近日的《Cell Reports》上。

據(jù)估計(jì)美國(guó)有1500萬(wàn)人患有食物過(guò)敏，而且這個(gè)數(shù)字還在增長(zhǎng)。

根據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(CDC)的數(shù)據(jù)，在1997-2007年間，食物過(guò)敏的美國(guó)兒童和青少年增加了18%，但是原因不明。

有8種食物占了90%食物過(guò)敏的原因。它們是花生、堅(jiān)果、雞蛋、牛奶、小麥、大豆、魚(yú)和貝類。

每個(gè)人的食物過(guò)敏反應(yīng)都不同，癥狀都會(huì)包括刺痛或者瘙癢、蕁麻疹、反胃、胃疼、腹瀉。

更嚴(yán)重的情況是，食物過(guò)敏者會(huì)出現(xiàn)嘴唇、舌頭、喉嚨腫脹，氣短，吞咽困難，胸口疼，血壓驟降等。

這些嚴(yán)重癥狀的出現(xiàn)（無(wú)論是單獨(dú)還是并發(fā)）都可能是過(guò)敏反應(yīng)的征兆，對(duì)于那些威脅生命的過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。

當(dāng)然，避免過(guò)敏反應(yīng)的最好辦法就是避免食用會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)的食物。

現(xiàn)在，一項(xiàng)新研究表明，有一種更加簡(jiǎn)單的方式防止食物過(guò)敏：富含維生素A的高纖維飲食。

纖維促進(jìn)短鏈脂肪酸的生成，從而減少食物過(guò)敏。

澳大利亞莫納什大學(xué)的Laurence Macia在對(duì)小鼠研究后得出了該結(jié)論。他們對(duì)小鼠進(jìn)行人工培育使其對(duì)花生過(guò)敏。

研究人員使用富含維生素A的高纖維飲食喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)組小鼠，對(duì)照組則使用普通的飲食。他們發(fā)現(xiàn)前者對(duì)花生的過(guò)敏反應(yīng)比后者弱。

通過(guò)進(jìn)一步分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，高纖維飲食改變了小鼠的腸道細(xì)菌，而腸道細(xì)菌會(huì)使小鼠不受對(duì)花生的過(guò)敏反應(yīng)影響。

接下來(lái)，研究人員從實(shí)驗(yàn)組的小鼠體內(nèi)提取了被改變的腸道細(xì)菌，然后移植到對(duì)照組的小鼠體內(nèi)，對(duì)照組的小鼠體內(nèi)并沒(méi)有這種細(xì)菌。

盡管對(duì)照組小鼠并沒(méi)有使用富含維生素A的高纖維飲食喂養(yǎng)，研究人員還是發(fā)現(xiàn)，這種細(xì)菌的植入使小鼠免受對(duì)花生的過(guò)敏反應(yīng)。

研究人員解釋稱腸道細(xì)菌將纖維分解為短鏈脂肪酸。

在研究中，他們發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸的增加會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)起作用，防止樹(shù)突細(xì)胞引起過(guò)敏反應(yīng)，而樹(shù)突細(xì)胞負(fù)責(zé)控制食物過(guò)敏反應(yīng)。維生素A對(duì)樹(shù)突細(xì)胞控制也非常重要。

為了支持這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)結(jié)果，研究團(tuán)隊(duì)使用富含短鏈脂肪酸的水喂養(yǎng)小鼠超過(guò)3周，然后再讓它們食用花生，過(guò)敏反應(yīng)也會(huì)減弱。

研究人員稱，他們的發(fā)現(xiàn)意味著缺少纖維的飲食會(huì)引起食物過(guò)敏，采用富含維生素A的高纖維飲食可以減少食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

編輯：foodqm