開展食品安全分級(jí)管理試點(diǎn) 助推餐飲質(zhì)量安全水平提升

時(shí)間：2019-07-14 12:51:41來(lái)源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理制度施行以來(lái)，對(duì)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平發(fā)揮了重要作用。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)不斷豐富、餐飲消費(fèi)需求更趨精細(xì)化，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的分級(jí)管理也提出了更高的要求。

為了進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理，山東省濟(jì)南市、四川省成都市、河南省西峽縣根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局要求，開展餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理試點(diǎn)。三市（縣）分別選取了餐飲業(yè)戶集中、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣的商業(yè)街區(qū)（濟(jì)南市寬厚里，成都市太古里、寬窄巷子、錦里）和旅游特色景區(qū)（西峽縣老界嶺景區(qū)）開展分級(jí)管理試點(diǎn)，通過(guò)合理設(shè)置分級(jí)、優(yōu)化評(píng)定流程、完善評(píng)價(jià)指標(biāo)等方式，更加直觀的引導(dǎo)消費(fèi)者選擇評(píng)定等級(jí)高的餐飲單位就餐，提高餐飲單位通過(guò)規(guī)范加工制售行為、落實(shí)主體責(zé)任提檔升級(jí)的積極性，助推當(dāng)?shù)夭惋嬞|(zhì)量安全水平提升。

在成都市著名的錦里小吃街，每家餐飲店都在醒目位置張貼了餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示卡。

三市（縣）根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局要求，將原量化分級(jí)中字母A、B、C代表的三個(gè)等級(jí)細(xì)化為阿拉伯?dāng)?shù)字1—5代表的五個(gè)等級(jí)，設(shè)計(jì)使用新的食品安全等級(jí)公示圖，食品安全分級(jí)更加直觀、精細(xì)化。圍繞許可管理、信息公示、制度落實(shí)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等9個(gè)方面，進(jìn)一步細(xì)化等級(jí)評(píng)定指標(biāo)。成都將食品安全分級(jí)管理融入智慧監(jiān)管平臺(tái)，開發(fā)了集等級(jí)評(píng)定、公示、查詢于一體的信息化管理模塊，消費(fèi)者可通過(guò)掃描餐飲消費(fèi)場(chǎng)所食品安全等級(jí)公示圖上的二維碼，隨時(shí)查詢餐飲服務(wù)提供者的食品安全等級(jí)信息。濟(jì)南制定了餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理試點(diǎn)工作方案、業(yè)戶食品安全保障規(guī)范、食品安全監(jiān)管作業(yè)指導(dǎo)書；試行對(duì)參加試點(diǎn)的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施微生物檢測(cè)，將反映微生物控制情況的微控指數(shù)作為等級(jí)評(píng)定的依據(jù)之一。西峽將靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、日常監(jiān)管食品安全動(dòng)態(tài)評(píng)定和信用信息管理有機(jī)結(jié)合，將試行的《餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定要點(diǎn)表》與《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)量化分值表》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表》《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》進(jìn)行整合，制定了《餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定（日常監(jiān)督檢查）要點(diǎn)表》，同時(shí)應(yīng)用于等級(jí)評(píng)定和日常監(jiān)督檢查。同時(shí)，為轄區(qū)所有餐飲服務(wù)單位建立包括許可信息、日常監(jiān)督檢查記錄、投訴舉報(bào)信息等內(nèi)容的食品安全信用信息檔案，將其作為等級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)。

下一步，市場(chǎng)監(jiān)管總局將總結(jié)試點(diǎn)城市的經(jīng)驗(yàn)做法，繼續(xù)完善《餐飲服務(wù)食品安全分級(jí)管理辦法》，拓展試點(diǎn)范圍，深化試點(diǎn)成果應(yīng)用。

編輯：foodqm