食品欺詐脆弱性評(píng)估程序

1 目的
為防止或最大限度的減少發(fā)生食品欺詐的風(fēng)險(xiǎn),規(guī)定食品欺詐防護(hù)流程及脆弱性評(píng)估內(nèi)容方法,有效控制食品欺詐脆弱性,確保食品安全和所有的產(chǎn)品描述和承諾合法、準(zhǔn)確且屬實(shí)。
2 適用范圍
適用于公司產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及消費(fèi)者使用過程中食品欺詐脆弱性識(shí)別、分 析及控制。
3 術(shù)語和名詞解釋
3.1 食品欺詐:以經(jīng)濟(jì)利益為目的,在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng) 中通過增加產(chǎn)品的表觀價(jià)值或降低其生產(chǎn)成本對(duì)產(chǎn)品或原材料進(jìn)行欺詐性或蓄意替 換、稀釋或摻假,或者對(duì)產(chǎn)品或原材料進(jìn)行誤傳,或故意提供虛假情況,或者故意 隱瞞真實(shí)情況的行為。
3.2 食品欺詐預(yù)防:對(duì)食品及其供應(yīng)鏈上基于經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī),可能影響消費(fèi)者健康的欺詐性 或蓄意性摻假行為的預(yù)防過程。
3.3 食品欺詐脆弱性:在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)活動(dòng)中對(duì)食品欺詐的 敏感性或暴露以及缺乏應(yīng)對(duì)能力,可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成風(fēng)險(xiǎn),且或如果不加以解決,將對(duì)企業(yè)的運(yùn)營造成經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)影響。
3.4 食品欺詐預(yù)防:防止食品受到所有形式的食品欺詐導(dǎo)致消費(fèi)者的健康受到損害的過 程。
4 職責(zé)
4.1 總經(jīng)理全面組織、協(xié)調(diào)、控制食品欺詐防護(hù)工作。
4.2 HACCP小組組長全面負(fù)責(zé)食品欺詐脆弱性的識(shí)別、分析和控制。
4.3 HACCP小組成員為食品欺詐預(yù)防小組成員,參與食品欺詐脆弱性的識(shí)別、評(píng)估。
4.4 各部門負(fù)責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)的食品欺詐脆弱性控制工作。
4 基本要求
5.1 食品欺詐類別及定義
5.1.1 錯(cuò)誤標(biāo)簽即標(biāo)簽說明書欺詐指包裝上放置不實(shí)聲稱以獲取經(jīng)濟(jì)利益的過程。如:
a. 生產(chǎn)日期信息不真實(shí),造成消費(fèi)者使用過期產(chǎn)品;
b. 產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)地不真實(shí),將原產(chǎn)地不安全的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為其他產(chǎn)地(有毒的日本八角當(dāng)做中國八角賣);
c. 使用回收的餐廚油作為原料生產(chǎn)的食用油未進(jìn)行標(biāo)記;
d. 標(biāo)簽體現(xiàn)的產(chǎn)品成分與實(shí)際成分不同(添加劑的使用實(shí)際情況與標(biāo)簽表述不符);
e.隱瞞產(chǎn)品真實(shí)的加工工藝,未對(duì)應(yīng)該明示的工藝予以明示(輻照食品);
f. 錯(cuò)誤標(biāo)注產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)等級(jí),標(biāo)注虛假有機(jī)食品認(rèn)證或標(biāo)志等。
5.1.2 稀釋指將高價(jià)值的液體成分與低價(jià)值的液體混合的過程。如:
a. 含水產(chǎn)品使用非飲用水或不安全的水;
b. 以有潛在毒性的樹油稀釋橄欖油;
5.1.3 替換指使用較低價(jià)值的成分或產(chǎn)品部分來取代高價(jià)值的成分或產(chǎn)品部分的過程。如:
a. 以礦物油取代部分葵花籽油;
b. 將水解皮革蛋白用于牛奶中。
5.1.4 隱藏指隱藏食品成分或產(chǎn)品為低品質(zhì)的過程。如:
a. 為隱瞞疾病給家禽注射激素;
b. 為掩蓋缺陷在新鮮水果上使用有害食品色素。
5.1.5 未經(jīng)批準(zhǔn)的強(qiáng)化指在食品中添加未知的、未申報(bào)的材料,以提高其質(zhì)量屬性的過程。如:
a. 添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)價(jià)值;
b. 使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑(辣椒中加入蘇丹紅)。
5.1.6 假冒:指為了經(jīng)濟(jì)利益而抄襲食品的品牌、包裝概念、配方、加工方法 等的過程。如:
a. 模仿受歡迎的食品,沒有獲得生產(chǎn)許可或其他可接受的安全保證方式生產(chǎn);
b. 假冒巧克力棒等。
5.1.7 灰色市場(chǎng)生產(chǎn)/防盜/轉(zhuǎn)移:指為了經(jīng)濟(jì)利益而抄襲食品的品牌、包裝概念、配方、加工方法等的過程。如:
a. 銷售超過申報(bào)量的產(chǎn)品;
b. 允許在美國銷售的產(chǎn)品出現(xiàn)在朝鮮。
5.2 食品欺詐預(yù)防小組
公司建立的由具有多專業(yè)知識(shí)和足夠經(jīng)驗(yàn)的各部門人員組成的HACCP小組作為食品欺詐預(yù)防小組,以充分識(shí)別、評(píng)估食品欺詐脆弱性并有效控制,防止造成消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)。必要時(shí)外聘相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)專家。
5.3 食品欺詐脆弱性評(píng)估
5.3.1 收集信息
為了全面識(shí)別、評(píng)估食品欺詐脆弱性,HACCP 小組/食品欺詐預(yù)防小組人員需要收集充分的信息,信息主要來源于行業(yè)協(xié)會(huì)、政府部門、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、采購技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商等相關(guān)方、顧客或客戶要求、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)等。
5.3.2 食品欺詐脆弱性評(píng)估
HACCP小組/食品欺詐預(yù)防小組人員根據(jù)收集的信息對(duì)公司所有原物料及相關(guān)過程進(jìn)行脆弱性評(píng)估,識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié),以評(píng)定食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn);脆弱性評(píng)估時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容:
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