在日常生活中，為防止食品腐敗變質(zhì)，一般大家會(huì)采取冷藏來保存食品，今天的為大家介紹食品的保存基本知識(shí)。

低溫保藏

低溫可以抑制食品中微生物的繁殖速度，減慢食品中一切化學(xué)反應(yīng)（如酶的活性）速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為降低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但食品中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在 -20℃以下時(shí)，分解脂肪的解脂酶才基本停止活動(dòng)。家用冰箱低溫一般為0～4℃。一般情況下，肉類在4℃可存放數(shù)日，0℃可存放7～10天，-10℃以下可存放數(shù)月。但魚、肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很容易變質(zhì)，必須在 -25℃ ～ -30℃冰凍保存。水果、蔬菜可在0～4℃中冷卻貯存。長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。

加熱保藏

燒煮能殺死食品中絕大部分細(xì)菌，破壞食品中酶類，防止食品腐敗變質(zhì)。燒煮熟的飯菜，若保存不當(dāng)，也易受細(xì)菌污染，所以未吃完的飯菜，隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的細(xì)菌，否則易發(fā)生食物中毒。

脫水保藏

食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不能生長繁殖的食品水分含量，真菌低于13%；細(xì)菌10%以下，酵母為20%以下。家庭常用脫水方法為曬干、陰干兩種。

鹽腌保藏

食品中食鹽含量在8%～10%時(shí)大部分微生物停止繁殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%～20%，并腌制數(shù)天。鹽腌方法是提高滲透壓，使微生物細(xì)胞脫水而死亡。

糖漬保藏

糖漬可提高滲透壓抑制微生物生長繁殖，糖的濃度必須在60%～65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容易吸收空氣中水分，因此貯藏必須注意密封和防潮，否則食品仍易變質(zhì)。

醋漬和酸發(fā)酵法保藏

醋漬法是向食品中加醋，酸發(fā)酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)酸來防止食品腐敗變質(zhì)，家庭常用此類方法泡制蔬菜、黃瓜等。

標(biāo)簽:

上一篇：歐盟輻照食品法規(guī)體系

下一篇：國家市場(chǎng)監(jiān)管總局：“百日行動(dòng)”執(zhí)法典型案例