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- 清蛋糕的操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)
(1)制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。
(2)雞蛋要...時(shí)間 : 11-01
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- 水,在烘焙中的地位和作用!
水是焙烤食品的重要原料,如面包的用水量要占面粉...時(shí)間 : 11-01
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- 如何解決乳制品抑菌保鮮的難題?
乳制品因營(yíng)養(yǎng)豐富,所以對(duì)廣譜微生物群來(lái)說(shuō)是理想...時(shí)間 : 11-01
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- 冷殺菌技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
摘 要:食品中微生物的污染及其繁殖是引發(fā)食品變質(zhì)的...時(shí)間 : 11-01
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- 面團(tuán)攪拌中的五個(gè)階段
在實(shí)際生產(chǎn)中,面包品質(zhì)除了原料本身品質(zhì)的影響外...時(shí)間 : 11-01
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- 不同解凍處理對(duì)豬肉理化特性及微生物數(shù)量的影響
解凍方式是影響冷凍肉品品質(zhì)的重要因素之一,解凍...時(shí)間 : 11-01
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- 腸類制品9大技術(shù)要點(diǎn),附5個(gè)實(shí)用灌腸攻略
一、選料
灌腸類制品選擇的原料肉,應(yīng)來(lái)自健康牲...時(shí)間 : 11-01
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- 肉制品加工過(guò)程中常見(jiàn)的9大問(wèn)題分析及解決建議
肉常見(jiàn)的問(wèn)題有:產(chǎn)品發(fā)干發(fā)渣、返生、爆腸、肉餡...時(shí)間 : 11-01
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- 奧爾良雞腿排凍藏期間的品質(zhì)變化
奧爾良雞腿排為雞肉的調(diào)理肉制品,一般以低溫凍藏...時(shí)間 : 11-01
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- 烘焙中糖的分類和作用
砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉?剛接觸烘焙的人,很容...時(shí)間 : 11-01
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- 自制泡菜應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?
自制泡菜
泡菜是以生鮮蔬菜為原料,經(jīng)食鹽水浸泡...時(shí)間 : 11-01
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- 肉類罐頭產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題及其預(yù)防措施
在肉罐頭生產(chǎn)中往往由于原料、容器、工藝條件、...時(shí)間 : 11-01
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- 骨類高湯常見(jiàn)問(wèn)題及解決措施
骨類高湯指以新鮮豬骨、牛骨或雞骨為原料,經(jīng)過(guò)特...時(shí)間 : 11-01
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- 腸類制品加工過(guò)程中,21個(gè)質(zhì)量問(wèn)題剖析
結(jié)構(gòu)太軟
錯(cuò)誤原因:
原料: 結(jié)締組織中蛋白質(zhì)含量過(guò)...時(shí)間 : 11-01
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- 脆皮烤乳豬制作技術(shù)
一、原材料
原料:光乳豬1只。
調(diào)味料:乳豬...時(shí)間 : 11-01
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- 熱加工對(duì)肉嫩度的影響
肉的嫩度是指肉入口咀嚼組織狀態(tài)時(shí)所感受的印象...時(shí)間 : 11-01
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- 豬皮食品的開(kāi)發(fā)利用
我國(guó)是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。目前,我...時(shí)間 : 11-01
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- 速凍香腸加工中常見(jiàn)問(wèn)題分析
腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)...時(shí)間 : 11-01
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- 復(fù)配添加劑的使用
現(xiàn)代食品工業(yè)中,食品添加劑扮演著重要的角色。其對(duì)...時(shí)間 : 11-01
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- 面粉的儲(chǔ)存管理貯存
面粉的水分、溫度,是貯存管理的中心工作,面粉水分控制...
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- 影響肉制品風(fēng)味形成的因素以及基本調(diào)香原則
食品的風(fēng)味,指食品入口前后對(duì)人的嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)...時(shí)間 : 11-01
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- 肉制品加工中使用的輔料――增稠劑
增稠劑是食品添加劑的一種,是指在水中溶解或分散...時(shí)間 : 11-01
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- 咸水鴨詳細(xì)制作流程
成品特點(diǎn):
南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京...時(shí)間 : 11-01
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- 某餐飲連鎖糯米雞生產(chǎn)工藝技術(shù)
一、設(shè)備
蒸箱、冰箱、塑料容器、不銹鋼容器、...時(shí)間 : 11-01
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- 臺(tái)灣烤腸的加工工藝及生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)
臺(tái)灣烤腸(Taiwan sausage ),也叫“臺(tái)灣風(fēng)味烤...
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