棉花糖生產(chǎn)技術(shù)
時(shí)間:2018-11-26 11:56:36來(lái)源:food欄目:專(zhuān)業(yè)技術(shù) 閱讀:

(一)冷法制棉花糖可掛糖衣
方法:在攪盤(pán)中加入3份食用明膠15份水,郵溶化,再加入10份砂糖拌溶Z轉(zhuǎn)移至攪拌機(jī),補(bǔ)加60份葡萄糖攪拌使之成為輕松綿體。如嫌太硬,可酌情加些熱糖漿。
(二)熱法不掛糖衣
方法:溶3份明膠于16.5份水中,另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加熱至116℃,將溶膠液移入攪拌機(jī)中,徐徐傾入熱糖漿,溫度在66℃時(shí)開(kāi)始攪拌,直至里松綿體。然后,切段或拉條成型商品糖果,包裝。

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