酒心糖制作技術
時間:2018-11-26 11:56:36來源:food欄目:專業(yè)技術 閱讀:

(一)果露酒糖配方
白糖2.5kg、水0.75~1kg、曲酒0.5kg、果露香精8~10mL、色素少許。
主要操作:
①將白糖和水共入鍋內,加溫溶化,經籮篩過濾入熬糖鍋內,熬煮至 112℃ 離火。
②將曲酒和香精加入糖漿內,如需調色,可同時調入色素,然后將糖漿貯于長咀壺內,一手把壺,一手托住壺咀,對著粉模凹窩注糖漿。
③灌注糖漿應與粉模相平,注畢,糖漿表面用籮篩蓋淀粉一層,然后送烘房烘6~7小時。
④經熱烘后,可用薄木板(大小比粉棋盤略大)將粉模盤蓋住,將模盤翻一面使粉模盤復于木板上。⑤每一個粉棋盤都須逐一翻一面,繼續(xù)熱烘一夜,翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。⑥次日將粉盤翻回正面,揭去木板,逐一挖出糖粒,用軟毛刷刷去沾附的淀粉。
(二)砂糖參孝配方二
白糖2.5kg 、水0.75kg、飴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8―10ml。
(三)砂殼糖參考配方三
白糖2.5kg、水0.75kg、果汁0.5kg、色素少許、香精8―10ml。

鄭重聲明:部分文章來源于網絡,僅作為參考,如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權,請聯系我們處理!
標簽:
上一篇:大蒜的簡易貯藏
下一篇:棉花糖生產技術
相關推薦

酒業(yè)新聞
茶業(yè)新聞
食品新聞
酒知識
茶知識
行業(yè)展會
茶道文化
茶藝
網站首頁