中國(guó)傳統(tǒng)醬油制作工藝
時(shí)間:2019-08-20 13:57:01來(lái)源:food欄目:視頻中心 閱讀:

視頻介紹
中國(guó)傳統(tǒng)醬油制作工藝
工藝流程:
原料→粉碎→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→調(diào)配→滅菌→成品
曲子制作
三角瓶曲種制備:菌種→試管斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→曲種
種曲制作流程:豆粕粉、麩皮、水→翻拌→潤(rùn)水→蒸料→過(guò)篩→降溫→接種→攤平→培養(yǎng)→翻曲→培養(yǎng)→種曲
成曲的制備:豆粕、小麥→粉碎→潤(rùn)水→與麩皮混合→蒸料→冷卻→接上種曲→通風(fēng)制曲
可與日本傳統(tǒng)醬油制作工藝對(duì)比學(xué)習(xí) http://www.foodmate.net/video/1810/90.html
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