探秘川菜之魂――郫縣豆瓣的制作
時間:2019-08-20 13:56:47來源:food欄目:視頻中心 閱讀:

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探秘川菜之魂——郫縣豆瓣的制作
豆瓣醬也叫蠶豆醬,原盛產(chǎn)于四川地區(qū),采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調(diào)味品。蠶蟲也稱葫豆,釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝?nèi)テ?,使之成為瓣粒?br style="color: rgb(34, 34, 34); font-family: 宋體; line-height: 21px; " />1.濕法脫殼或干法脫殼;2.豆瓣處理;3.制曲;4.制醬醅;5.辣椒處理;6.配制 來自于:http://v.pps.tv/play_3BJD7K.html

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