鯖魚(yú)罐頭的加工技術(shù)
時(shí)間:2019-08-20 13:56:47來(lái)源:food欄目:視頻中心 閱讀:

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鯖魚(yú)罐頭的加工技術(shù) 鯖魚(yú),又叫青花魚(yú),花池魚(yú)、花巴、鮐鲅魚(yú)、鮐魚(yú)等,屬于鱸形目、鯖科、鮐屬,是一種常見(jiàn)的可食用的中上層魚(yú)類(lèi),在我國(guó)沿海和日本海都有分布。鯖魚(yú)是一種高蛋白、易被人體吸收的食物。鯖魚(yú)肉中含的脂肪及組氨酸含量比較高,容易腐化,因而不易保鮮,難以儲(chǔ)藏,而且具有特殊的腥味,所以很少生食,大多數(shù)情況下都是以香料或者醬料腌漬鯖魚(yú),達(dá)到保存去腥的效果。和沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)一樣,鯖魚(yú)主要被制成魚(yú)罐頭食用。茄汁和鹽水鯖魚(yú)罐頭是風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭。茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用,所以對(duì)原料的要求比清蒸類(lèi)、油浸類(lèi)要低。茄汁鯖魚(yú)罐頭在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有著很悠久的歷史,由于它具有高蛋白質(zhì),味道鮮美,口感性好,食用方便等特點(diǎn),深受廣大消費(fèi)者朋友的歡迎。在本期的節(jié)目當(dāng)中,就將向廣大的觀眾朋友們介紹一下這鯖魚(yú)罐頭的加工技術(shù)。 工藝流程 原料處理→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預(yù)封→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫(kù) 來(lái)自于:http://v.pps.tv/play_3BI224.html

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