紅薯麥芽糖制法
時間:2018-11-26 11:56:37來源:food欄目:專業(yè)技術(shù) 閱讀:

將鮮紅薯紅絲煮熟后,置于糖化缸中加水?dāng)嚢瑁⒓尤霃拇篼溠恐袎赫コ鰜淼柠溠恐?。大麥芽的加工方法是,將?jīng)過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時,待麥粒吸足水分,用手指擠壓麥粒能夠壓扁,松開像橡皮一樣,就撈出來平鋪在竹匾上,厚度1-2厘米。開始發(fā)芽時溫度較高,每天應(yīng)潑冷水2-3次,待溫度下降需進行翻動,出芽長度達到麥粒的2.5倍,即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入后,將糖化缸蓋嚴(yán),使缸內(nèi)溫度保持在55℃左右,經(jīng)過8-12小時,糖化過程完成。
糖化完畢后,濾出渣滓,放入鍋內(nèi)熬煮、濃縮。開始火力要猛,逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動,既加快水分蒸發(fā),又防止鍋底焦化。當(dāng)濃度達到波美36-40度時即可?;?,并將濃縮液盛入容器。冷卻后即可切成麥芽糖。

鄭重聲明:部分文章來源于網(wǎng)絡(luò),僅作為參考,如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們處理!
標(biāo)簽:
下一篇:糯米精制作法
相關(guān)推薦

酒業(yè)新聞
茶業(yè)新聞
食品新聞
酒知識
茶知識
行業(yè)展會
茶道文化
茶藝
網(wǎng)站首頁