美食家食譜:雙蓮燜排骨
時(shí)間:2020-03-10 14:35:05來(lái)源:food欄目:食品常識(shí) 閱讀:

原料:小肋排500克,蓮藕1小節(jié),蓮子15粒左右,蔥白、姜、蒜、山楂片、番茄醬、生抽、老抽、糖、鹽適量。
做法:1.排骨洗凈后,斬成段,在清水里浸泡20分鐘。將里面的血水充分泡出后,把浸泡的水倒掉不要,再反復(fù)將排骨沖洗幾次后瀝干。2.蔥白斜切成段,蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮,切成滾刀塊放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化變黑。3.鍋中倒入油,待油6成熱時(shí),將瀝干水的排骨放入鍋中,中火炒至肉縮緊,兩側(cè)的骨頭略露出來(lái),這個(gè)炒制的過(guò)程大約6分鐘。4.接著把瀝干水的蓮藕塊和洗凈的蓮子放入鍋中,翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。5.將水倒入排骨中,大火燒開(kāi)后,放入山楂片,加入生抽,老抽,鹽,糖炒勻,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右即可。
提醒:排骨炒之前一定要將血水充分泡出,這樣在燉的時(shí)候才不會(huì)有浮沫出現(xiàn)。山楂不僅能去除腥味,還使肉質(zhì)更軟嫩,更有提味的作用。▲

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