年夜飯少不了的一道菜

原標(biāo)題:年夜飯少不了的一道菜
除夕之夜,家家戶戶都做著同一件事情――舉家團(tuán)圓,吃年夜飯。幅員遼闊的中華大地,各地風(fēng)土人情大相迥異,年夜飯也凸顯著當(dāng)?shù)靥厣蔷透S專家們看看各地年夜飯中必不可少的經(jīng)典菜肴。
山東:糖醋魚
寓意:魚跳龍門,年年有余
魯菜是八大菜系之首,且山東臨海,年夜飯中必然少不了最具魯菜特色的糖醋魚。通常選擇草魚,也有選擇鱸魚、黃花魚等。而且要選擇一條完整的魚,寓意圓滿完整。山東人認(rèn)為,年夜飯吃糖醋魚象征著“財(cái)富有余”,有些人家也會選擇鯉魚,寓意“鯉魚跳龍門”,是對來年的美好期盼。
山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華點(diǎn)評:山東人過年“無魚不成席”,魚肉蛋白質(zhì)含量高,富含對人體有益的不飽和脂肪酸,以及多種維生素和礦物質(zhì)。但魯菜汁濃味重,烹飪魚肉時,常以煎烤油炸較多,為了不破壞魚肉的營養(yǎng),可以用烤箱代替油炸,或者做成魚湯也十分滋養(yǎng)暖胃。
北京:四喜丸子
寓意:福祿壽喜,吉祥如意
老北京人的年夜飯,吃得就是一個講究,講究四涼、四熱、四肉、四湯菜,“四四見底”席面。所謂“四四見底”,是要討一個“四平八穩(wěn)”的寓意。四涼菜:豆兒醬、炒醬瓜、芥末墩、萬紫千紅(菠菜、胡蘿卜、雞蛋絲等大拌菜);四熱菜:四喜丸子、米粉肉、紅燒鯉魚、清蒸羊肉等;四個炒菜:肉絲炒蒜黃、冬筍蝦仁、肉絲炒茭白、香干炒芹菜等;湯一般是香菇雞湯或砂鍋白菜豆腐湯。這當(dāng)中最少不了的就是“四喜丸子”,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓意人生福、祿、壽、喜四件喜事。四喜丸子色澤金黃,鮮咸酥嫩,芡汁清亮,味道適口。
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會常務(wù)理事徐靜點(diǎn)評:從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,“四喜丸子”主料是豬肉,輔料有海參、冬筍、雞蛋,有葷有素,搭配均衡。丸子可以事先做好,年夜飯時調(diào)和湯汁裝碗二次加工,接近成熟時鋪幾片白菜葉,成熟后倒扣盤中白菜墊底,吃時白菜浸入了丸子的香味,口感好卻不油膩。
黑龍江:殺豬菜
寓意:來年豐收,紅紅火火
東北人過年一直有“殺年豬”的傳統(tǒng)習(xí)俗,過去生活水平差,尤其在農(nóng)村,殺豬基本就意味著要過年了,是對一年勞作的犒勞,也期待來年豐收,紅紅火火。殺豬菜不特指某一道菜,而是以豬肉為主料的菜肴,如醬豬骨、鍋包肉、豬血腸等。
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科教授聶宏點(diǎn)評:東北菜咸甜分明,色鮮味濃,令人胃口大開。而且,東北菜菜碼非常大,年夜飯大多都是“硬菜”,各種肉食非常多,團(tuán)聚氛圍下特別容易吃撐, 一定要注意葷素搭配,避免吃太多。
開封:鯉魚焙面
寓意:諸事順利,財(cái)富有余
古代開封府的“糖醋熘魚”歷史悠久,北宋時期就已出現(xiàn)。后來,拉面?zhèn)鞯介_封,人們又用不零不亂、細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來,成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣孽庺~焙面。焙面細(xì)如發(fā)絲,紊而不亂,入口自化,寓意美好,民間有“先食龍肉,后吃龍須”的美譽(yù)。此菜成為河南十大名菜之首,是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),更是開封人年夜飯餐桌上一道必備菜肴。
河南省營養(yǎng)學(xué)會秘書長張書芳點(diǎn)評:鯉魚焙面具有較高的營養(yǎng)價值。鯉魚中的蛋白質(zhì)含量較高,含有人體必需的各種氨基酸,尤其富含亮氨酸和賴氨酸,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);且肌肉組織柔軟細(xì)嫩、易于消化吸收。鯉魚脂肪含量低,且多為不飽和脂肪酸,具有調(diào)節(jié)血脂、防治動脈粥樣硬化等作用。
長沙:全家?;疱?/strong>
寓意:全家有福,團(tuán)團(tuán)圓圓
老長沙人的年夜飯桌上,第一道菜多數(shù)是全家?;疱仯亙?nèi)有翻滾的肉丸子、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、五花肉片等,燴成了一鍋豐富的大雜燴火鍋。雖然這個火鍋在許多酒樓飯店能買到,但想吃到最有特色的全家福,最好自己下廚做。全家?;疱?,要全家一起吃才有氛圍,年前一家老少從各地趕回來團(tuán)聚,就像這火鍋一樣燉煮在一起,幸福圓滿,團(tuán)團(tuán)圓圓。
湖南省營養(yǎng)學(xué)會理事長胡敏予點(diǎn)評:火鍋是一個營養(yǎng)豐富的菜肴,營養(yǎng)來源很多,符合膳食營養(yǎng)平衡的要求。可以根據(jù)自己口味進(jìn)行選擇,建議以清淡為主,最好選擇清湯或海鮮的鍋底,少選太油太辣的鍋底。實(shí)在喜歡吃辣的人,可以先用勺撇去浮油,或加入吸油的配菜,吸去浮油再丟棄。先吃素再吃肉,多吃點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少吃點(diǎn)肉類和半成品。
四川:香腸臘肉
寓意:紅紅火火,長長久久
在四川人的年夜飯餐桌上,可以沒有雞鴨魚肉,但臘肉香腸是必不可少的。如果你看到,四川人家家戶戶窗臺上開始風(fēng)干臘肉了,那就意味著快要過年了。掛滿窗臺的臘肉和香腸,在四川人眼里,是日子紅紅火火的象征,自家做的臘肉香腸,才是最獨(dú)一無二的家鄉(xiāng)味道。
四川旅游學(xué)院食品學(xué)院副院長辛松林點(diǎn)評:臘肉、香腸的味道咸香誘人,非常適合搭配青菜翻炒,比如蒜苗臘肉、荷蘭豆炒臘肉等,炒熟的臘肉會有焦香味,還可以做一些清淡的湯粥,如蘿卜臘肉湯、蔬菜臘肉粥等。但從營養(yǎng)和健康的角度看,這些食品脂肪和鈉鹽含量較高,高血脂、高血壓等患者不宜吃太多。
江蘇:湯圓年糕
寓意:財(cái)源滾滾,甜甜蜜蜜
北方人過年吃餃子,南方人過年吃湯圓,江蘇就是如此。除夕一大早,全家都要一起包湯圓,在湯圓中放入硬幣。誰吃到包有硬幣的湯圓,一年會財(cái)源滾滾。為了能在來年討個好彩頭,家家戶戶讓孩子吃上一個帶硬幣的湯圓。除了吃湯圓,同樣以糯米為主要原料的年糕,也是年夜飯餐桌上必不可少的。甜甜的年糕,寓意新的一年甜甜蜜蜜。為了取“團(tuán)圓、美滿”之意,江蘇人會根據(jù)自家的喜好做成各種菜團(tuán)和圓子,搭配甜湯,在除夕之夜和家人一起享用。
揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授馬健鷹點(diǎn)評:湯圓餡料往往含有豬油,因此不太好消化,胃腸功能弱的老人和兒童一次不要吃太多。年糕升糖指數(shù)較高,糖尿病患者要少吃。建議大家進(jìn)餐時,搭配果蔬等膳食纖維較高的食物,有助消化。此外,吃湯圓和年糕時要慢一點(diǎn),細(xì)細(xì)嚼,以免胃不舒服。
廣東:蠔油生菜
寓意:招財(cái)進(jìn)寶,生財(cái)有道
廣東人過年家家必備生菜,生菜寓意“生生猛猛”,“生菜”與“生財(cái)”諧音,是希望來年發(fā)財(cái)興旺的意思,一道蠔油生菜寄托著生活美滿。蠔油生菜做法簡單,用油量極少,生菜搭配蒜蓉和蠔油,味道清新鮮美,嬌脆欲滴。此外,“冬菇扒生菜”也是廣東人非常喜歡的一道年夜飯菜肴,有招財(cái)進(jìn)寶的祈愿。廣東人的年夜飯講究菜品搭配,吃飯上菜的數(shù)量必須是雙數(shù),雙數(shù)寓意成雙成對,不能為“4”或“7”。
南方醫(yī)科大學(xué)中西結(jié)合醫(yī)院原營養(yǎng)科主任韋莉萍點(diǎn)評:生菜是富含膳食纖維的蔬菜,水分含量高,非常適合搭配肉類食用。焯生菜時,水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油,可保持菜色鮮亮。(本報(bào)記者 高 陽)

標(biāo)簽:
下一篇:三香湯去口臭

酒業(yè)新聞
茶業(yè)新聞
食品新聞
酒知識
茶知識
行業(yè)展會
茶道文化
茶藝
網(wǎng)站首頁