吃帶魚(yú)別刮鱗
時(shí)間:2020-01-30 07:51:46來(lái)源:food欄目:食品常識(shí) 閱讀:

不少人買(mǎi)帶魚(yú)回家后,往往會(huì)把魚(yú)鱗刮掉,卻不知道,其實(shí)這層鱗是塊“寶”。
很多人認(rèn)為去掉魚(yú)鱗能夠去除腥味,但實(shí)際上帶魚(yú)體表的這層鱗,是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”,是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。
從營(yíng)養(yǎng)角度看,帶魚(yú)的魚(yú)鱗含較多卵磷脂,具有溶解膽堿的功能,可避免腦血管中含膽堿量過(guò)高而影響記憶力。此外,這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸,對(duì)降低膽固醇有一定功效。
可見(jiàn),刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營(yíng)養(yǎng)。正確去腥方式是什么呢?其實(shí)帶魚(yú)腥味主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物。要完全去除腥味,最直接的做法應(yīng)該是仔細(xì)地撕去腹內(nèi)黑膜,把污物都清理干凈。烹飪時(shí),也可用蔥姜和白酒或醋進(jìn)一步去腥。另外,除帶魚(yú)厚度等,魚(yú)鱗其實(shí)也是挑選新鮮帶魚(yú)的標(biāo)志之一。好帶魚(yú)體表有光澤,魚(yú)鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻。

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