三招識別染色食物:看外觀、畫條線、加酸堿
時間:2019-12-25 16:37:37來源:food欄目:食品常識 閱讀:

洗黑米、黑芝麻時水變黑了,洗草莓時水呈紅色……遇到這些情況時,很多人第一反應是食物被染色了。其實,黑米、黑芝麻、草莓等食物有一個共同特點,富含花青素?;ㄇ嗨厥且环N水溶性色素,通常存儲在植物細胞的液泡里,當細胞破損時就會溶解到水中。因此,食物淘洗時掉色不一定是被染色了。然而,市面上確實存在一些染色食物,大家可以從以下幾個方面鑒別。
看外觀。捧起一把黑米、黑芝麻,它們的顏色深淺不應完全一致。擦去浮塵,表面應有光澤,不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來的黑色深淺一致,毫無差異,表面沒有自然的光澤。
畫條線。用黑芝麻、黑米等在紙上畫一道線,如果顏色很淺或者沒有,說明是沒有染過色;如果顏色很深,十有八九有問題。
加酸堿?;ㄇ嗨赜幸粋€特殊的性質(zhì):遇酸變紅,遇堿變藍。比如,在浸泡黑米的水中加入適量醋,顏色會變成深粉紅色,如果添加一定量的堿或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶,只要加醋煮一下,如果不變色,就可判斷是染出來的?!?/p>

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