饑餓時吃口熱的更滿足
時間:2019-10-18 10:40:52來源:food欄目:食品常識 閱讀:

原標題:饑餓時吃口熱的更滿足
常言說“饑不擇食”,意思是餓極了吃什么都無所謂。而近日,美國多項研究指出,人們在饑餓時會更渴望吃到熱的食物。
美國亞拉巴馬大學生物科學系副教授、消化系統(tǒng)生理設計專家史蒂芬?塞克博士通過試驗證實,味覺在很大程度上與嗅覺有關。與生冷食物相比,熱食散發(fā)出的氣味分子明顯更多,這些誘人的香味在食物選擇中更占優(yōu)勢――光是聞一聞燒烤的“煙味”、熱氣騰騰的火鍋“辣味”就能很好地刺激味蕾,令人食欲大增。
美國哈佛大學生物人類學家、《烹飪?nèi)绾巫屛覀兂蔀槿祟悺芬粫淖髡呃聿榈?朗厄姆研究認為,除了氣味之外,饑餓時渴望熱食還有另一個原因:大腦會在饑餓時發(fā)出“攝入更多卡路里”的信號。與冷食相比,熱食才是提供能量的更優(yōu)選擇,因為熱食可產(chǎn)生更多的凈能量;熱食中的脂肪接近熔點,食用后也比冷食的消化吸收率更高。比如,熱面包冷卻后,淀粉會變得更難消化,因此饑餓難耐時人們更想吃的是剛出爐的熱面包。
塞克博士提醒,同樣一種食材烹制方法不同,給人體提供熱量和營養(yǎng)的方式也會有所差異,饑餓時吃口熱的雖然大快朵頤,但這并不意味著熱食就一定比冷食更有營養(yǎng)。(方文革)

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