家常菜:清滾豆腐丸子的做法
時(shí)間:2019-10-14 19:38:41來源:food欄目:食品常識(shí) 閱讀:

原標(biāo)題:清滾豆腐丸子
推薦:廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
主要功效:消暑生津
推薦理由:清與濃之間完美的平衡
材料:肥瘦肉 300g,老豆腐300g,雞蛋 1個(gè),姜蓉 10g,小蔥30g,淀粉、胡椒粉、鹽、料酒適量。
烹調(diào)方法:1.把新鮮肥瘦肉剁碎成肉末,與老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒混勻?;靹蚝蟠蛉腚u蛋一個(gè),繼續(xù)同方向攪拌均勻。
2.小蔥分蔥白和綠色部分,白色部分切段,綠色部分切蔥花。熱鍋下油,爆香蔥白段,加入冷水煮至沸騰。
3.把攪拌均勻的肉末,用手的虎口擠出丸子,輕輕放入水中。丸子煮好后會(huì)漂浮在水面。放入蔥花、鹽稍滾即可。
湯品點(diǎn)評(píng):
這個(gè)豆腐丸子湯湯色清,丸子的豆腥味較濃,這清與濃之間就仿佛是夏與秋相接。而這個(gè)豆腐丸子其實(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。要用老豆腐不能用嫩豆腐,攪拌的最后一步要加入雞蛋攪勻,煮的時(shí)候只能輕輕攪動(dòng),這樣才能成為丸子,要不然就很容易散了。但是這樣做出來的丸子,不會(huì)像單純的肉丸子那么膩,也不會(huì)像單純的老豆腐那么腥,口感還是非常特別的。加上料酒、姜蓉、胡椒粉一起攪拌,使得豆腐丸子口感非常特別。所以只需要用一點(diǎn)點(diǎn)清湯來滾,滾好以后加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花來點(diǎn)綴就可以成為很美味的湯水了。大家不妨回家試試。

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