微波爐為什么會讓食物“內心剛硬”？本文為你解惑

時間：2019-09-30 20:45:54來源：food欄目：食品常識閱讀：

原標題：微波爐為什么會讓食物“內心剛硬”？本文為你解惑

隨著科學技術的發(fā)展，微波爐逐漸成為了我們日常生活中最常用的加熱設備之一。這種烹飪工具由于快捷便利受到了很多商家和消費者的青睞。然而，很多朋友在使用的過程中常常發(fā)現(xiàn)，被加熱的面包或者饅頭容易出現(xiàn)內部很干、很硬的情況。這是怎么回事呢？

首先，我們應當明確微波爐的加熱過程并不是依靠簡單的熱傳遞。食品加熱用微波爐發(fā)出的是2450MHz的微波，屬于電磁波，是一種不可見光波，通過微波引起“摩擦運動”，可以引起食物中的極性物質進行運動，這些極性物質主要是水分子以及含有水分子的蛋白質和脂肪，在運動的過程中產生了碰撞與摩擦從而產生了熱量。在微波傳輸?shù)绞澄镏泻?，微波中所帶有的能量最終轉化為熱能留在所需要加熱的食物中，從而達到加熱食物的目的。如果食物中聚集過多的熱量則會造成加熱過度，致使食物內部失水。

值得注意的是，這種光波無法穿過金屬器皿，因此加熱中不能使用金屬器皿，否則微波會被金屬反射而無法到達食物內部，起不到加熱的作用。

為了使食物被加熱后依舊“內心柔軟”，我們可以采取如下方法。如對于可以分散的食物如米飯等，可以在食物加熱前拌入少量的水分從而加快加熱效率，同時也可以保持食物口感。然而，對于不能打散的食物如面包等，可以盡量減少加熱時間，在滿足加熱需求的前提下避免過度加熱。

本文由北京印刷學院物理系副教授李蜜丹進行科學性把關。