繞過藥食同源的那些坑

時間：2019-09-30 20:45:34來源：food欄目：食品常識閱讀：

原標(biāo)題：繞過藥食同源的那些坑

脫發(fā)要吃何首烏、腎虛進補枸杞、補血來點當(dāng)歸和人參……這些看似很有道理的“養(yǎng)生經(jīng)”，不知道讓多少人吃了虧、上了當(dāng)。到底什么是“藥食同源”，等您看了山東省泰安市中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科主任副主任醫(yī)師王慶軍對“藥食同源”的解析后就能搞明白了。

藥分三品正確服用是關(guān)鍵

幾千年前的古人們就已經(jīng)意識到不少食物不僅能提供營養(yǎng)，還能療疾祛病。醫(yī)學(xué)巨著《神農(nóng)本草經(jīng)》就對中草藥進行了分級，分別為上品、中品和下品。不過這個分級可不是根據(jù)藥材質(zhì)量來的，而是針對藥材能否直接食用。

“上品是無毒可食用，比如紅棗、赤小豆、薏仁等，可以久服；中品有小毒，經(jīng)炮制后才可食用，比如何首烏、麻黃、芍藥；下品有毒，非治病不用，比如附子、烏頭、半夏?！蓖鯌c軍說：“中醫(yī)中允許直接食用的，顯然都是屬于上品目錄中的?！?/p>

2002年，衛(wèi)生部發(fā)布了《既是食品又是藥品的物品名單》，2014年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（征求意見稿）里面囊括了很多日常生活中常見的食物或者調(diào)味品，比如丁香、八角、茴香等，這是不是說只要多吃這些東西，就能起到防病的作用呢？在這里，我們要特別提到一個經(jīng)常被我們說起的成語：如法炮制。

炮制，即用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥，其目的就是減弱或者消除毒性，加強療效并便于儲藏。如法炮制，顧名思義，若得其法則有益健康，若不得其法或者根本就不進行炮制，直接食用，那對身體的危害可能就會很大。

“比如我們提到的何首烏，其本身是有毒的，需要炮制后減輕毒性才能服用，直接服用會造成肝功能的損傷，起不到任何生發(fā)或者黑發(fā)的作用。”王慶軍說：“脫發(fā)病因中，有的是因為濕熱，有的是因為腎精不足。就算是腎虛，也要分陰虛、陽虛，血虛也要看是失血過多還是新血生成不足，所以疾病并不是靠一味中藥就能解決的，更不是靠把中藥當(dāng)飯猛吃解決的，要聽取專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)?！?/p>

莫學(xué)神農(nóng) “氣味相投”很重要

上古時代神農(nóng)嘗百草的故事想必聽過的人不少，相傳其日遇七十毒最終都能化險為夷，真不愧古代版荒野求生的“貝爺”。很多人因此覺得，現(xiàn)在的中草藥都是老祖宗嘗過的了，那吃一點應(yīng)該更沒有問題了吧？不過事情可沒這么簡單，這樣專業(yè)的事情還是切勿模仿。

王慶軍說，現(xiàn)代很多人對“藥食同源”的認(rèn)識已經(jīng)違背了它最初的本意，簡單地從字面上認(rèn)為食物與藥物之間可以劃等號，在治病或者調(diào)理身體的時候盲目把藥物當(dāng)食物去使用，或者夸大某些食物的藥用價值，以食物去追求其治病的作用。

藥食同源的藥材，當(dāng)它們作為藥物時，具有藥物的“四氣”“五味”特性?！八臍狻敝杆幬锖?、熱、溫、涼四種藥性；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。王慶軍解釋：“不要以為這些僅僅表示著口味，其實它們是藥物實際性能的標(biāo)志?！北热缢嵛洞碇諗?、固澀；苦味意味著清熱、瀉火、燥濕、解毒；甘味能補益、和中、緩急、調(diào)和藥性；辛味則能發(fā)散表邪、行氣、活血，用于表證和氣滯血瘀證；咸味輕堅、瀉下；淡味能滲，可用于小便不利，浮腫、腹水等證。根據(jù)其五味又可以劃分它們的五行屬性，味辛皆屬金、味咸皆屬水、味甘皆屬土、味酸皆屬木、味苦皆屬火。在入藥或者食用時，需要考慮藥食之間的五行關(guān)系，盡量避免同時服用或者食用五行相克的藥食品種。舉例來說，甘草味甘屬土，昆布味咸屬水，五行中土克水，甘草與昆布等海藻類一起使用的話就會產(chǎn)生毒副作用，所以不能同時應(yīng)用。

所以，藥食同源之“氣味”，不等于藥與食相同或同功。若是把藥食兩用本草的“兩用”完全視為等同，并認(rèn)為這就是藥食同源，從而不講適宜條件地隨意食用，是極其有害的。王慶軍表示，一種本草雖可藥食兩用，但卻勿忘它是否具有偏性的問題。一旦所食之物“氣味”不宜，其偏性就會成為致病因素或使身體已有不適加重。因此，對藥食兩用本草務(wù)必要在熟悉此問題的專業(yè)人員指導(dǎo)下，按中醫(yī)的“氣味”及其量性規(guī)定來合理使用。否則，扭曲的藥食同源理念，就會出現(xiàn)本不應(yīng)出的問題。

所謂治病或調(diào)體，實質(zhì)是以本草的“氣味”之偏，或說是以食或藥的“氣味”之偏，來糾機體的內(nèi)在之偏。王慶軍說，若把“是藥三分毒”的警句，改作“氣味不宜三分毒”，那就更能闡明中醫(yī)“氣味”的科學(xué)內(nèi)涵，只要所食之物“氣味”與量適宜，最突出的優(yōu)點就是與體有益而無任何副作用。當(dāng)然，若所食之物“氣味”與量不適宜，就會對身體有害。