怎么燒烤更健康英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師支招
時(shí)間:2019-09-07 11:25:03來(lái)源:food欄目:食品常識(shí) 閱讀:

原標(biāo)題:怎么燒烤更健康英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師支招
不少研究顯示,食用燒烤熏肉可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。如何在享用美味的同時(shí)減少患病風(fēng)險(xiǎn)?或許可以像英國(guó)健康專家馬特?蘭伯特建議的那樣,烤肉前把肉腌漬一會(huì)兒。
英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》日前以這名世界癌癥研究基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)師為來(lái)源報(bào)道,烤肉過(guò)程會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物和多環(huán)芳烴化合物,可能經(jīng)由改變?nèi)梭w脫氧核糖核酸增加患癌風(fēng)險(xiǎn),而把肉腌漬半小時(shí)左右可以減少雜環(huán)胺類化合物的生成。蘭伯特建議,燒烤食材盡量用魚(yú)肉和其他海味以及禽肉和蔬菜,少用紅肉?!拔覀€(gè)人最重要建議是以蔬菜為主,肉類為輔,如做蔬菜串,在里面加一兩塊肉。”
按照蘭伯特的說(shuō)法,烤肉時(shí)勤翻面,避免把肉烤焦,把肉切小塊烤、以更快烤熟,有助降低吃烤肉附帶的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。(歐颯)

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