益氣養(yǎng)陰 來碗涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯
時間:2019-08-20 14:20:22來源:food欄目:食品常識 閱讀:

原標(biāo)題:益氣養(yǎng)陰, 來碗涼瓜鮮蝦 瑤柱羹湯
立秋已過,但廣州還是酷熱難耐,許多人都沒有胃口。廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇向您推薦“涼瓜鮮蝦瑤柱羹湯”,開胃佐餐之余還能消暑保健。
苦瓜在廣東又稱為涼瓜,中醫(yī)認(rèn)為苦瓜有清熱除煩、解毒明目、清心養(yǎng)顏之功。不過,苦味食物均屬寒涼,脾胃虛弱或者陽虛體質(zhì)者不宜多食或者酌情搭配生姜食用。為搭配苦瓜選用了有滋陰補益、惹味開胃功效的鮮蝦仁和瑤柱,還有健脾補虛作用的雞蛋以及重用生姜佐制苦瓜的寒涼食性,使之不傷人體正氣和中焦脾胃。在烹飪方法的選擇上,選用了羹湯的方式,入口更加爽滑清新,容易消化吸收。
材料:苦瓜500克、鮮蝦仁250克、瑤柱100克、雞蛋2個、生姜4片、生粉適量。
制作:苦瓜洗凈,切開后去掉瓜囊,再切成小塊狀;把切好的苦瓜和生姜片倒進攪拌機里,加入適量清水后攪拌成糊狀;瑤柱浸泡軟后撕成小塊狀;鮮蝦仁洗凈后切成小粒狀。雞蛋打開,撈起蛋黃,加入生粉和少量清水打成芡。鍋里加入清水1500毫升左右(約6碗水分量)和鮮蝦仁、瑤柱絲,武火煮沸后加入苦瓜糊,邊攪拌邊慢慢推入雞蛋白芡,稍滾片刻后調(diào)入適量食鹽和花生油即可。這是三四人分量。(記者 陳映平)

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