順德擦亮“美食文化”品牌

時(shí)間：2018-11-01 11:34:35來源：food欄目：食品常識(shí) 閱讀：

2018順德美食節(jié)開幕式現(xiàn)場(chǎng)。曾光磊攝

一年一度的“順德美食節(jié)”日前在廣東省佛山市順德區(qū)德勝?gòu)V場(chǎng)圓滿收官，5天之內(nèi)吸引110萬(wàn)游客光顧，顯示出這座美食之都的魅力。順德美食節(jié)連續(xù)舉辦了13屆，以濃郁的嶺南文化特色和大膽的創(chuàng)新求變精神，成為順德產(chǎn)業(yè)新名片。

高科技帶來新模式

本屆美食節(jié)，“尋味順德”館薈萃了倫教糕、陳村粉、雙皮奶、均安蒸豬、羊額燒鵝等本地美食品牌，無人餐廳、“空降送餐”等智能餐飲配套設(shè)備以及“食材連廚藝”“科技連廚房”“創(chuàng)意連餐廳”等新模式成為美食節(jié)的亮點(diǎn)。

融入“黑科技”手段，順德改變傳統(tǒng)美食業(yè)態(tài)。比如，傳統(tǒng)甜品老字號(hào)民信老鋪“搖身一變”成為無人餐廳，顧客點(diǎn)餐、付款、取餐全都自助完成。走進(jìn)香江飯店的智能餐廳體驗(yàn)館，顧客們無不驚嘆其科技感?？腿诉M(jìn)店后通過平板電腦智能點(diǎn)餐，后臺(tái)接到訂單迅速配菜、制作，做好之后通過天花板隱蔽的安全輸送系統(tǒng)送到下單顧客相應(yīng)位置。這種“空降送餐”流程幾分鐘內(nèi)完成，可以節(jié)省2/3的人手。

據(jù)介紹，順德美食節(jié)還融入“科技食尚”的理念。“中德大廚房”展示德國(guó)制造與順德味道的融合。美食節(jié)建立了線上平臺(tái)，市民可以在家進(jìn)行“線上美食節(jié)體驗(yàn)”，也可以在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)直接預(yù)訂參展美食實(shí)體店的餐飲，打破美食節(jié)的空間界限，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外、美食節(jié)與實(shí)體店的無縫銜接，從而建構(gòu)最有活力也最具特色的美食新業(yè)態(tài)。

為貧困地區(qū)培養(yǎng)廚師人才

今年，順德美食節(jié)首次引入“精準(zhǔn)扶貧”理念，安排對(duì)口幫扶的四川涼山和廣東雷州、徐聞等地約90個(gè)品種食材進(jìn)場(chǎng)展銷。其中，有黑糯米、蒲草手工藝、西瓜紅番薯、七彩野山雞蛋、烏洋芋、核桃、火龍果、干貝等特色食品。

由美姑、金陽(yáng)、雷波3縣組成的“涼山印象”展區(qū)，一些特色食品備受青睞，游客爭(zhēng)相購(gòu)買。雷波臍橙色澤紅艷、汁多、脆嫩無渣，散發(fā)出一股清香的蜂蜜味；芭蕉芋豬以芭蕉芋做飼料喂養(yǎng)；金陽(yáng)青花椒麻味純正、香味馥郁，富含多種維生素。這些優(yōu)質(zhì)天然食材都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品或國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

除了農(nóng)特產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)展銷，順德還以美食節(jié)為平臺(tái)，安排名廚，以“涼山食材、順德演繹”的方式，將四川涼山原生態(tài)食材與順德傳統(tǒng)烹飪技藝結(jié)合起來，制成一道道美味的粵川佳肴，推動(dòng)兩地餐飲服務(wù)業(yè)溝通與對(duì)接，助力幫扶地區(qū)產(chǎn)業(yè)開發(fā)。

“借順德名廚的手藝，將涼山州的天然有機(jī)食材烹飪出來，既讓本地市民品嘗涼山的天然風(fēng)味，也吸引他們奉獻(xiàn)愛心，參與扶貧事業(yè)，達(dá)到美食與扶貧相結(jié)合的目的。”順德區(qū)扶貧辦負(fù)責(zé)人介紹，今年7月16日，順德廚師學(xué)院開辦首期精準(zhǔn)扶貧班，分半年期和1年期，定向?yàn)樨毨У貐^(qū)培養(yǎng)廚師人才。兩個(gè)班招收來自順德對(duì)口扶貧的雷州、徐聞、云浮、涼山等地57名學(xué)生，免費(fèi)培訓(xùn)烹飪技藝。

打造美食產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)

設(shè)立“一帶一路”特色美食區(qū)，讓國(guó)際味道匯聚粵港澳大灣區(qū)，實(shí)現(xiàn)“一站式”世界美食共享，是本屆順德美食節(jié)另一亮點(diǎn)。進(jìn)入環(huán)球美食薈，市民們?cè)诩议T口可以品嘗到馬來西亞、印度、泰國(guó)等國(guó)際美食。

美食節(jié)期間，順德不僅美味飄香，也是好戲連臺(tái)。17個(gè)國(guó)家的領(lǐng)事館官員參加活動(dòng)。涼山彝族民歌藝術(shù)團(tuán)龍團(tuán)長(zhǎng)介紹，美食節(jié)期間，表演隊(duì)每晚都在廣場(chǎng)表演一場(chǎng)民族特色文藝節(jié)目，演唱《月色》《阿果》《古朵》等曲調(diào)悠揚(yáng)的彝族民歌，向游客展示涼山的風(fēng)土人情、歷史文化。

順德致力通過美食、文化、旅游等，將相關(guān)國(guó)家、地區(qū)和城市聯(lián)結(jié)在一起，推動(dòng)美食節(jié)向“一帶一路”國(guó)際美食節(jié)轉(zhuǎn)型，擴(kuò)大順德美食文化國(guó)際影響力，進(jìn)一步融入“一帶一路”建設(shè)。

佛山市委常委、順德區(qū)委書記郭文海說，順德將集中力量打造一兩個(gè)美食產(chǎn)業(yè)集聚的街區(qū)，打造“永不落幕”的國(guó)際美食節(jié)，做大做強(qiáng)美食文化產(chǎn)業(yè)，使之成為順德的一張新名片。

《人民日?qǐng)?bào) 》（ 2018年10月18日 15 版）