全麥量超64%才叫全麥
時(shí)間:2018-11-01 11:34:34來(lái)源:food欄目:食品常識(shí) 閱讀:

原標(biāo)題:全麥量超64%才叫全麥
全麥粉含量是評(píng)判全麥面包的金標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)全谷物理事會(huì)規(guī)定:當(dāng)全麥粉含量占64%以上,才可以稱(chēng)為真正的全麥食品。
全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉,保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。小麥粉≠全麥粉,前者由精制小麥研磨成粉,損失大量營(yíng)養(yǎng)成分;全麥預(yù)拌粉≠全麥粉,前者是對(duì)小麥經(jīng)特殊工藝研磨制成,損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
識(shí)別“真假”全麥面包有幾種方法:識(shí)配料,若配料表第一項(xiàng)為全麥面粉,則為正品全麥面包;看外形,全麥面包橫斷面為淺褐色,顏色較深或較白不是全麥的;聞麥香,全麥面包麥香濃郁;撕手感,全麥面包富有彈性,撕起來(lái)帶勁,按壓后基本還能復(fù)原;嘗口感,全麥面包粗糙富有嚼勁。
綜上,全麥面包富含豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì),但口感相對(duì)較差,兼顧平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則,建議搭配一杯200克的牛奶或酸奶,兩個(gè)核桃大小的堅(jiān)果,一份200克左右的水果。(北京小湯山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 任芳華)

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