【三杯雞】
時間:2019-08-24 10:31:26來源:food欄目:雞肉做法 閱讀:

1張圖片
“三杯雞最先起源于江西,2008年,這道菜還入選了奧運主菜單 后來,三杯雞傳到了臺灣,最先江西是以米酒,豬油,醬油各一杯來烹調(diào),以此起名為三杯雞,到了臺灣后,臺灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔 九層塔就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱帶地區(qū),有種特別濃烈的香味兒,潮汕菜中又名“金不換”,烹調(diào)于種類貝殼類,意面及海鮮等,羅勒的種類有幾種,這里就不多介紹啦,大家有興趣可以百度一下 傳統(tǒng)的三杯雞是用砂鍋燒燜,加入新鮮九層塔,獨特的香氣撲鼻而來,絕對讓人口胃大開”
食材明細(xì)
- 香草口味
- 燒工藝
- 半小時耗時
- 高級難度
三杯雞的做法步驟
1雞肉洗凈帶骨剁成小塊,充分洗去血水,洋蔥去皮切小塊,姜切片,紅辣椒切成斜段,大蒜去外皮備用,新鮮九層塔洗凈
2燒熱油鍋,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3倒入洋蔥片炒出香味
4雞塊倒入鍋中翻炒,至雞肉表面微微上色,撒入少許精鹽
5加入1杯生抽 老抽,炒勻上色
6再加1杯米酒
7調(diào)入其余1/3杯麻油 植物油,炒勻后加入冰糖融化
8煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
9轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門
A:如果口味偏清淡的,可以不再加鹽和味精,烹制此菜無需放湯或加水,以免失其原汁原味 B:傳統(tǒng)的三杯雞做法是用砂鍋燜煮,如果確實沒有也可以用炒鍋,需注意火候控制,以免雞肉未熟透湯汁已收干,避免糊鍋 C:健康飲食的前提下,盡量減少攝入過多的油份,可根據(jù)個人習(xí)慣對油份適度增減 D:此道菜的特色美味之處在于九層塔,它起到非常重要的調(diào)味作用,盡量不要省略來自 美食天下 燒焦的Apple 的作品使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋
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