食品感官檢測(cè)的分類
時(shí)間:2018-11-27 16:12:09來(lái)源:food欄目:檢驗(yàn)技術(shù) 閱讀:

食品感官檢測(cè)的方法可以分為分析型感官檢測(cè)和嗜好型感官檢測(cè)兩種。 分析型感官檢測(cè)是以人的感覺作為測(cè)定儀器,把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺分類,逐項(xiàng)評(píng)分,用來(lái)測(cè)定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。這種評(píng)價(jià)方法與食品的物理、化學(xué)性質(zhì)有著密切的關(guān)系。 嗜好型感官檢測(cè)根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)價(jià)食品特性的方法。對(duì)食品的美味程度、口感的內(nèi)容不加嚴(yán)格明確要求,只由參加品嘗人的隨機(jī)感覺決定。這種評(píng)價(jià)結(jié)果往往還受參加者的飲食習(xí)慣、個(gè)人嗜好、環(huán)境、生理等的影響,最后的結(jié)果反映參加者的個(gè)人喜好。

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