（1）視覺檢驗(yàn)法 這是判斷食品質(zhì)量的一個重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗(yàn)應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光陰暗發(fā)生錯覺。檢驗(yàn)時應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在檢驗(yàn)液態(tài)食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。 （2）嗅覺檢驗(yàn)法 食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，進(jìn)行嗅覺檢驗(yàn)15-25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械膿]發(fā)性氣味時常需稍稍加熱，但最好是在物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在檢驗(yàn)食品的異味時，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)。識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。 （3）味覺檢驗(yàn)法 感官檢驗(yàn)中的味覺對于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變饅時，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味檢驗(yàn)時，最好使食品處在20-45℃之間，以免溫度的變化會增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后檢驗(yàn)味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品檢驗(yàn)時，中間必須休息，每檢驗(yàn)1種食品之后必須用溫水漱口。 （4）觸覺檢驗(yàn)法 憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官檢驗(yàn)方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐?。辉u價動物油脂的品質(zhì)時，常須檢驗(yàn)其稠度等。在感官測定食品的硬度（稠度）時要求溫度應(yīng)在15-20 ℃之間，因?yàn)闇?/p>

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