年齡對(duì)味覺的影響
時(shí)間:2018-11-27 16:12:03來源:food欄目:檢驗(yàn)技術(shù) 閱讀:

時(shí)代飛速發(fā)展,生活習(xí)慣不斷變化,年齡差異越大生活環(huán)境的差異也就越大。每個(gè)人生活的環(huán)境差異都很大,在飲食方面表現(xiàn)為所攝取的食物和嗜好的不同。特別是隨著年齡的增長,味覺衰退給飲食造成很大影響。人們通過調(diào)查,研究了年齡與味覺的關(guān)系發(fā)現(xiàn)如下特點(diǎn)。 (1)采用砂糖、食鹽b檸檬酸、鹽酸奎寧、谷氨酸鈉為代表物分別代表甜味物質(zhì)、顧味物質(zhì)、酸味物質(zhì)、苦昧物質(zhì)、鮮味物質(zhì),U本人調(diào)查各種年齡層劉它們的闡值和滿意濃度(滿意濃度就是感覺最適口的濃度)c大人對(duì)甜味的閡值為1.23%,孩子對(duì)糖的敏感是成人的兩倍.閉值僅為o.68%,特別是5—6歲的幼兒和老年人對(duì)糖的滿意濃度呈極大,而初、高中生則喜歡低甜度。咸昧則隨著午齡的不同而沒有明顯的變化。 在4種呈味物質(zhì)中苦味較特殊,雖然人們開始逐漸接受它,但總的來說人們一般都不喜歡它,特別是單獨(dú)的苦味。對(duì)苦味幼兒最敏感,老年人顯得較為遲鈍。 (2)發(fā)現(xiàn)隨著年齡的增長,人的敏感性發(fā)生衰退,年齡到50歲左右,敏感性衰退的更加明顯。對(duì)不同的味敏感性衰退有差異,對(duì)酸味的敏感性衰退不明顯,甜味降低50%,苫味只有約3D%,咸味僅剩25%。

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