想必大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅燒獅子頭這道名菜，它最令人吃驚的地方就是它的韌性，將它從2層樓高的地方使勁扔下，它仍然可以保持原狀，而所謂的獅子頭，可以說(shuō)就是肉丸的一種。中國(guó)人對(duì)肉丸子有種莫名的著迷，我們耳熟能詳?shù)呢i肉丸，魚(yú)肉丸，以及牛肉丸。肉丸的食用在中國(guó)都一直保持著高水平，不僅在于其食用性，也在于它的普遍性，只要有制作原料及操作方法，幾乎每一人都可以自由制作，但如果要做好，也是需要下一番功夫的，那么牛肉肉丸子怎么做好吃？一起來(lái)看看吧！

一、牛肉肉丸子怎么做好吃

（1）肉丸的做法

表皮用料

芋頭、淀粉(地瓜粉)、蝦油(可選)/食鹽(均為微量)

餡料用料(準(zhǔn)確地說(shuō)餡料并沒(méi)有嚴(yán)格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整)：

鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油

工具

搟面棍、蒸籠

制作過(guò)程

1、餡料的制作

精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味)，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。

生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線(xiàn)為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。

蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。

取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來(lái)，煨著就可以開(kāi)始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。

食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過(guò)于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

2、表皮的制作

寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會(huì)有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見(jiàn)材料制成。

地瓜粉，又稱(chēng)淀粉，購(gòu)買(mǎi)來(lái)時(shí)為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料制成，因此又稱(chēng)作地瓜粉)。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。(精致的地瓜粉可能在買(mǎi)來(lái)的時(shí)候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒(méi)有必要研磨了。)

選購(gòu)新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中(舊時(shí)通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會(huì)影響成效)，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱(注意燙手)去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱(chēng)芋泥，這個(gè)過(guò)程需要格外用心，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。

將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。

調(diào)完的芋泥類(lèi)似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滲出水來(lái)，可以用淀粉將其調(diào)勻。

3、包制

將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右(食指長(zhǎng))或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。

4、蒸煮

在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。

5、出鍋

肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過(guò)后，表皮會(huì)呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時(shí)候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤?，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤(pán)中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事項(xiàng)

帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái)，在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿(mǎn)了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會(huì)感覺(jué)到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视?，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者?duì)肥肉的厭惡之情。

包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結(jié)冰層)。

牛肉肉丸子怎么做好吃，上文先從制作原料及工具進(jìn)行了概述介紹，隨后著重從制作過(guò)程進(jìn)行教學(xué)，本文對(duì)于牛肉肉丸子制作的過(guò)程從六個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，分別是，餡料的制作、表皮的制作、包制、蒸煮、出鍋以及注意事項(xiàng)。而餡料和表皮的制作是牛肉肉丸做好的前提條件往往決定了肉丸的口感及出鍋后的韌性。隨后的包制，蒸煮，及出鍋則決定了牛肉肉丸子的最終成效及美觀。同時(shí)也決定了一部分的口味感。當(dāng)然文中也說(shuō)了一些制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，這些注意事項(xiàng)往往也決定了我們制作是否成功。

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